Το lay-back λειτουργεί καλά για την ατμόσφαιρα ενός μπαρ, αλλά όχι για τη λογιστική απογραφή υγρών. Μια αυστηρή επιχειρησιακή αίσθηση και βέλτιστες πρακτικές στη λογιστική των αποθεμάτων είναι απαραίτητες για την προστασία της κατώτατης γραμμής της επιχείρησης. Η δημιουργία ενός ευρέος λογιστικού φύλλου απογραφής και κοστολόγησης για το μπαρ σας θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε πόσα χρήματα πρέπει να κάνετε από τις πωλήσεις ποτών. Εάν αφήσετε χώρο στο υπολογιστικό φύλλο για να αναφέρετε δωρεάν ποτά ή σπατάλη ποτού, μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πού η επιχείρησή σας μπορεί να κερδίσει περισσότερα χρήματα.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Πρόχειρο με χαρτί
-
Στυλό
-
Κατάλογος διανομέων αλκοολούχων ποτών
-
Υπολογιστής με λογισμικό υπολογιστικού φύλλου
Κοιτάξτε μέσα από το τρέχον απόθεμά σας για τα αλκοολούχα ποτά και γράψτε τι κατέχετε σήμερα. Αν έχετε μεγάλο απόθεμα αλκοολούχων ποτών, ίσως θέλετε να σπάσετε αυτή τη λίστα ανάμεσα σε κόκκινα κρασιά, λευκά κρασιά, μπέρμπον, τζιν, βότκα ή άλλα. Αν δεν έχετε ένα πλήρες μπουκάλι του ποτού, προσπαθήστε να υπολογίσετε πόση ποσότητα του φιαλιδιού έχετε αφήσει όσο καλύτερα μπορείτε.
Κοιτάξτε το μενού σας και μάθετε πόσο κάνετε ανά μερίδα ποτού στο εστιατόριο ή στο μπαρ. Καταγράψτε τις τιμές των ποτών και την ποσότητα του ποτού που σερβίρεται ανά ποτό. Για παράδειγμα, αν πουλάτε μια 6-ουγκιά. ένα ποτήρι ενός συγκεκριμένου Chianti για $ 4, σημειώστε "$ 4" και "6 oz". πάνω στο χαρτί. Για μικτά ποτά, όπως βότκα και χυμό ή ουίσκι, τα σπάστε στα διάφορα μέρη τους και τιμολογήστε το καθένα έτσι ώστε οι τιμές των ποτών να είναι ομοιόμορφες σε όλο το σκάφος. Κατανοώντας την τιμή ανά βολή ή ποτό ενός ποτού θα σας πει τι θα πρέπει να κάνετε ιδανικά σε κάθε μπουκάλι λικέρ που πωλείται.
Λάβετε έναν κατάλογο τιμολόγησης από τον διανομέα σας. Βεβαιωθείτε ότι περιέχει τρέχουσες τιμές για το αλκοόλ που αγοράζει η επιχείρησή σας για μεταπώληση. Η τιμή που πληρώνετε ανά φιάλη είναι σημαντική να εξετάσετε όταν διαπιστώνετε ποιο είναι το κέρδος σας ανά φιάλη.
Ανοίξτε το λογισμικό υπολογιστικού φύλλου. Σε μια στήλη, συμπεριλάβετε κάθε συγκεκριμένο μπουκάλι υγρού που αποθηκεύεται στο κατάστημά σας. Σε κάθε σειρά για ένα συγκεκριμένο υγρό, συμπεριλάβετε το κόστος ανά φιάλη υγρού, τον όγκο της φιάλης που αγοράσατε, το μέγεθος εξυπηρέτησης του ποτού που χρησιμοποιείται σε ένα ποτό και το κόστος ανά μερίδα ποτού. Αφήστε κενές καταχωρήσεις σε κάθε σειρά και για τις δύο μερίδες πωλούμενων ποτών και δωρεάν ποτά, αν υπάρχει.
Εάν είστε εξοικειωμένοι με τους τύπους υπολογιστικών φύλλων, μπορείτε να εισαγάγετε έναν τύπο πολλαπλασιασμού ή αθροίσματος για να κάνετε αυτομάτως υπολογισμούς. Ένας μπάρμαν θα χρειαστεί ένα έντυπο αντίγραφο του λογιστικού φύλλου για να επισημάνει τις παραγγελίες ποτών, οι οποίες ίσως να μην είναι απαραίτητες.
Εκτυπώστε ένα αντίγραφο του αποθέματος ποτών και του λογιστικού φύλλου σας. Ζητήστε από τον μπάρμαν ή τον βοηθό σας να το συμπληρώσει για όλες τις παραγγελίες για ποτά κατά τη διάρκεια μιας εύχρηστης χρονικής περιόδου για την πώληση ποτών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσει οποιαδήποτε ποτά δωρεάν καθώς και τις πωλήσεις. Παρακολουθήστε τυχόν νέα φιαλίδια που αγοράζονται κατά τη διάρκεια της χρονικής περιόδου που αναλύεται στο υπολογιστικό φύλλο.
Όταν λήξει η χρονική περίοδος, μετρήστε το απόθεμά σας για να δείτε την φυσική ποσότητα του υγρού που έχετε αφήσει. Χρησιμοποιήστε αυτό για να υπολογίσετε ακριβώς πόσο από κάθε τύπο υγρού που πωλήσατε σε εκείνη την χρονική περίοδο. Χωρίστε τη συνολική ποσότητα λικέρ που πωλείται από το μέγεθος εξυπηρέτησης και πολλαπλασιάστε τον με τον αριθμό των παραγγελιών που έχουν ταξινομηθεί για να μάθετε πόσα θα έπρεπε να έχετε κάνει από το απόθεμα αλκοολούχων ποτών που έχετε πουλήσει. Προσθέστε τις αποδείξεις πωλήσεών σας και καταχωρίστε τις αναφορές για να μάθετε πόσα χρήματα έχετε πραγματικά κερδίσει από τις πωλήσεις.
Συμβουλές
-
Λάβετε ένα αντίγραφο της Έκθεσης Επιχειρήσεων Βιομηχανίας Εστιατορίων (βλ. Πόρων). Αυτό το ετήσιο πρότυπο του βιομηχανικού εγχειριδίου περιέχει τις βέλτιστες πρακτικές στις διαδικασίες λογιστικής του εστιατορίου από την Εθνική Ένωση Εστιατορίων. Αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρίνετε καλύτερα την κατώτατη γραμμή σας με τα ανταγωνιστικά εστιατόρια. Οι διαδικτυακοί προμηθευτές λογισμικού υπολογιστικών φύλλων απογραφής και κοστολόγησης είναι ευρέως διαθέσιμοι. Αυτά τα προγράμματα έχουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών και είναι ευκολότερο να χρησιμοποιηθούν από ένα βασικό υπολογιστικό φύλλο. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια έκδοση shareware για να δοκιμάσετε το λογισμικό πριν ξοδέψετε χρήματα για την πλήρη έκδοση.
