Σε πολλά μεγάλα εστιατόρια η κουζίνα είναι μικρή και περιορισμένη. Τα ιδρύματα, οι μεγάλης κλίμακας εταιρείες εστίασης και τα νεόκτιστα εστιατόρια λαμβάνουν υπόψη τη σημασία μιας λειτουργικής κουζίνας. Το προσωπικό πρέπει να είναι σε θέση να κυκλοφορεί ελεύθερα και να διαθέτει εργαλεία που να προσεγγίζουν. Τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και τα κατάλληλα εργαλεία πρέπει να είναι κοντά. Μια κακώς σχεδιασμένη κουζίνα κόβει την κατώτατη γραμμή ενός εστιατορίου και αυξάνει τον κύκλο εργασιών των υπαλλήλων.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Παρκέ
-
Κάλυψη τοίχου
-
Φωτισμός
-
Σύστημα ψεκασμού
-
Πρότυπα
-
Συσκευές
-
Εργαλεία
Τοποθετήστε άνετο δάπεδο για το προσωπικό της κουζίνας που στέκεται για μεγάλες περιόδους. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλένεται και μπορεί να καθαριστεί. Χρησιμοποιήστε επενδύσεις τοίχων όπως βαφές σμάλτου που μπορούν να πλυθούν.
Επιλέξτε φωτισμό που θα φωτίζει όλα τα μέρη του δωματίου, συμπεριλαμβανομένων των ψυγείων και των καταψυκτών. Εγκαταστήστε τους ανεμιστήρες της κουκούλας πάνω από τις σόμπες και τις φριτέζες και επενδύστε σε ένα σύστημα που θα αερίζεται όλο το δωμάτιο.
Τοποθετήστε πυροσβεστήρες σε κοντινή απόσταση από κάθε σταθμό εργασίας και εγκαταστήστε ένα σύστημα καταιωνιστήρων.
Βάλτε σε καταψύκτες και ψύκτες σε μια μεγάλη εμπορική κουζίνα. Οι μικρότερες κουζίνες μπορεί να μην χρειάζονται πολύ μεγάλους ψύκτες. Ένα ψυγείο με τα πόδια είναι απαραίτητο για τις κουζίνες που σερβίρουν πολλά γεύματα την ημέρα και πρέπει να διατηρούν φρέσκο φαγητό. Κατασκευάστε ένα μεγάλο ντουλάπι για ξηρά προϊόντα.
Εγκαταστήστε πλυντήρια πιάτων, νεροχύτες πιάτων και εμπορικά πλυντήρια πιάτων. Διατηρείτε τις περιοχές πλύσης ξεχωριστές από τις περιοχές προετοιμασίας φαγητού.
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον τρεις σταθμοί μαγειρέματος. Οι επαγγελματικές κουζίνες χρειάζονται ένα κατσαρόλα με επίπεδη κορυφή, φριτέζες και φούρνους αερίου στο ελάχιστο. Οι φούρνοι μεταφοράς, οι ρόδες και τα μικροκύματα είναι απαραίτητα σε μερικές κουζίνες. Εγκαταστήστε μια εστία ξύλου που μπορεί να φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες σε ένα εστιατόριο πίτσα.
Τοποθετήστε τους μετρητές από ανοξείδωτο χάλυβα αρκετά μακριά, ώστε το προσωπικό της κουζίνας να μπορεί άνετα να προετοιμάσει τα τρόφιμα χωρίς να έρχεται ο ένας στον άλλο. Αφήστε ανοιχτά ράφια κάτω από τους μετρητές για την αποθήκευση δοχείων.
Εξοπλίστε την κουζίνα με μικρές συσκευές, γλάστρες και μαγειρικά σκεύη, μαχαίρια και μαγειρικά σκεύη. Κατασκευάστε ανοιχτά ράφια για να σερβίρετε πιάτα και μπολ
Προσθέστε ένα ντουλάπι κοντά στην κουζίνα για να αλλάξετε το προσωπικό και να αποθηκεύσετε βρώμικες πετσέτες και ποδιές που θα πάνε στα ρούχα. Δημιουργήστε ένα ντουλάπι για καθαρά κλινοσκεπάσματα.
Συμβουλές
-
Μελετήστε τους τοπικούς οικοδομικούς κώδικες για τις εμπορικές κουζίνες.
