Ένα επιτυχημένο εστιατόριο θα λειτουργεί ως μηχανή: αποτελεσματικό, άπαχο και επαναλαμβανόμενο. Κάθε εστιατόριο πρέπει να διαθέτει διαδικασίες για την καθημερινή λειτουργία, ώστε να λειτουργεί με επιτυχία με ελάχιστα προβλήματα. Υπάρχουν πολλές εργασίες που πρέπει να εκτελεστούν τόσο στο άνοιγμα όσο και στο κλείσιμο. Η ώρα της ημέρας θα υπαγορεύσει τη μορφή που λαμβάνουν αυτές οι δουλειές.
Χρήματα
Οι διαχειριστές πρέπει να χειρίζονται τα χρήματα σε ένα εστιατόριο σύμφωνα με τη διαδικασία κάθε μέρα. Κατά το άνοιγμα βάρδιες, ένας διαχειριστής θα πρέπει να υπολογίζει το ασφαλές για να καθορίσει το ποσό των χρημάτων στο κτίριο, να γεμίσει κάθε συρτάρι μητρώου και να κάνει την πρώτη κατάθεση της ημέρας. Κατά το κλείσιμο, θα μετρήσει όλα τα συρτάρια για να κλείσει τους λογαριασμούς, να μετρήσει το ασφαλές μια τελευταία στιγμή και να κλειδώσει όλα τα μετρητά στο κτίριο.
Φαγητό
Προετοιμάστε το φαγητό έγκαιρα κατά το άνοιγμα και το κλείσιμο για την πιο αποτελεσματική όλη την ημέρα. Κατά το άνοιγμα, το πλήρωμα πρέπει να κάνει όλη την προετοιμασία για το πρώτο μισό της ημέρας. Είτε το γρήγορο φαγητό είτε η κουζίνα υψηλών προδιαγραφών, όλα τα εστιατόρια προετοιμάζουν κάποια τρόφιμα μπροστά από το χρόνο. Κατά το κλείσιμο, το πλήρωμα πρέπει να αποθηκεύσει με ασφάλεια όλα τα τρόφιμα που έχουν απομείνει στην κατάλληλη συσκευασία για να χρησιμοποιηθούν την επόμενη ημέρα.
Καθάρισμα
Τα μέλη της ομάδας αλλαγής ταχυτήτων συχνά εκτελούν καθήκοντα επιπλέον καθαρισμού, καθώς αυτά γίνονται πιο εύκολα πριν ανοίξει το εστιατόριο. Πραγματοποιήστε εργασίες καθαρισμού, όπως το πλύσιμο των δαπέδων του λόμπι, το φούρνο καθαρισμού και το άδειασμα και το καθάρισμα των καταψυκτών το πρωί. Οι καθημερινές εργασίες καθαρισμού πέφτουν συνήθως στην αλλαγή κλεισίματος. Ενώ τα μέλη της ομάδας πρέπει να καθαρίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, ολόκληρο το εστιατόριο θα πρέπει να καθαριστεί και να ισιωθεί πριν κλείσει το προσωπικό που κλειδώνει τις πόρτες για τη νύχτα.
Lobby και τραπεζαρία
Η εναρκτήρια αλλαγή είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία του λόμπι και της τραπεζαρίας. Ορίστε τραπέζια, ισιώστε τα έπιπλα, καθαρίστε τα παράθυρα και κάντε οποιαδήποτε άλλη εργασία για να κάνετε αυτήν την περιοχή έτοιμη για τους πελάτες. Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου, η νυχτερινή βάρδια θα πρέπει να στοιβάζει καρέκλες, να σκουπίζει και να σφουγγίζει και να κάνει οτιδήποτε άλλο χρειάζεται για ένα καθαρό λόμπι έτοιμο για το πρωί.
Γραφική εργασία
Κανένα επιτυχημένο εστιατόριο δεν μπορεί να τρέξει χωρίς να γίνει ακριβής γραφική εργασία όλη την ημέρα. Ο διαχειριστής ανοίγματος πρέπει να δημιουργήσει όλα τα απαραίτητα αρχεία για την ημέρα, συμπεριλαμβανομένων των ασφαλών αρχείων καταγραφής και αρχείων καταγραφής. Ο υπεύθυνος κλεισίματος είναι υπεύθυνος για την τελική γραφική εργασία της νύχτας, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει απογραφή, έλεγχο μετρητών και ανάλυση κόστους τροφίμων για την ημέρα.
