Το πρότυπο για την ασφάλεια των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πολλά χρόνια ήταν η εφαρμογή ενός σχεδίου HACCP (ανάλυση κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου). Χρησιμοποιήστε αυτό το άρθρο για γρήγορη και συνοπτική καθοδήγηση σχετικά με τον τρόπο ανάπτυξης ενός σχεδίου HACCP για την εταιρεία σας. Χρησιμοποιήστε τους συνδέσμους αναφοράς για πρόσθετη καθοδήγηση.
Διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου. Εξετάστε τη διαδικασία για βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους που μπορεί να θέσουν σημαντικό κίνδυνο για το προϊόν.
Καθορίστε κρίσιμα σημεία ελέγχου - Ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου είναι ένα βήμα στη διαδικασία όπου μπορείτε να εφαρμόσετε ελέγχους για να εξαλείψετε ή να μειώσετε έναν σημαντικό κίνδυνο σε αποδεκτό επίπεδο.
Καθορισμός κρίσιμων ορίων - Ένα κρίσιμο όριο είναι το μέγιστο ή ελάχιστο επίπεδο που πρέπει να επιτευχθεί ή να διατηρηθεί για τον έλεγχο ενός φυσικού, βιολογικού ή χημικού κινδύνου.
Καθιέρωση διαδικασιών παρακολούθησης - Αυτές είναι οι διαδικασίες που θα ακολουθήσετε για την παρακολούθηση κάθε κρίσιμου ορίου.
Δημιουργία διορθωτικών ενεργειών - Αυτές οι ενέργειες θα λαμβάνονται όταν υπάρχει απόκλιση σε ένα κρίσιμο όριο. Αυτές οι ενέργειες πρέπει να διασφαλίζουν ότι κανένα προϊόν δεν εισέρχεται στο εμπόριο.
Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης - Οι διαδικασίες αυτές πρέπει να είναι σε θέση να επαληθεύουν ότι το σχέδιο HACCP εξακολουθεί να είναι επαρκές. Οι διαδικασίες πρέπει να περιλαμβάνουν ετήσιες αναθεωρήσεις του σχεδίου HACCP και επίσης να εξετάζουν κατά πόσον αλλάζει η διαδικασία ή τα συστατικά του προϊόντος.
Καθιέρωση διαδικασιών τήρησης αρχείων - Αυτές οι διαδικασίες θα διασφαλίσουν ότι διατηρείται η κατάλληλη τεκμηρίωση για να επαληθευτεί ότι το σχέδιο HACCP είναι υπό έλεγχο.
