Για πολλά εστιατόρια, η εργασία είναι η μεγαλύτερη κατηγορία δαπανών. Το μέσο κόστος εργασίας για ένα οικονομικά βιώσιμο εστιατόριο είναι 30 έως 35 τοις εκατό των ακαθάριστων πωλήσεων, ενώ το 20 τοις εκατό πρόκειται να πληρώσει μισθωτούς, όπως οι διακομιστές και ένα επιπλέον 10 με 15 τοις εκατό πρόκειται να πληρώσει μισθωτούς εργαζόμενους, όπως διευθυντικά στελέχη. Διαχειριστείτε προσεκτικά το κόστος εργασίας του εστιατορίου, αλλά μην περιορίσετε την ποιότητα για λόγους εξοικονόμησης χρημάτων ή θα χάσετε πολύτιμους πελάτες.
Υπολογισμός του κόστους εργασίας
Το ποσό που καταναλώνει το εστιατόριο σας μπορεί να κατανοηθεί καλύτερα και να αξιολογηθεί σε σχέση με το ποσό των χρημάτων που παίρνει συνολικά. Οι 1.000 δολάρια ανά εβδομάδα στο κόστος εργασίας έχουν νόημα για ένα εστιατόριο που χρεώνει 3.000 δολάρια εβδομαδιαίως, αλλά είναι πολύ υψηλό για ένα εστιατόριο που χάνεται $ 1.500 την εβδομάδα. Για να υπολογίσετε το ποσοστό του κόστους εργασίας για μια συγκεκριμένη περίοδο, διαιρέστε το κόστος εργασίας κατά τη διάρκεια του χρόνου αυτού από τις ακαθάριστες πωλήσεις κατά την ίδια χρονική περίοδο.
Σταθερά και μεταβλητά έξοδα
Η εργασία του εστιατορίου φαίνεται με την πρώτη ματιά να είναι ένα μεταβλητό κόστος ή ένα που κυμαίνεται σε άμεση σχέση με τον όγκο των επιχειρήσεων. Όσο περισσότεροι πελάτες εξυπηρετούν το εστιατόριό σας, τόσο περισσότερο προσωπικό χρειάζεστε στο πάτωμα για να το εξυπηρετήσετε. Ωστόσο, τα εστιατόρια φέρουν επίσης σταθερό κόστος εργασίας - ποσά που πρέπει να καταβληθούν ανεξάρτητα από τον όγκο των πωλήσεων. Τα εστιατόρια πρέπει να διατηρούν ένα προσωπικό σκελετού για να είναι έτοιμοι να εξυπηρετήσουν πελατολόγους ακόμα και σε ημέρες όπου δεν υπάρχουν αρκετοί πελάτες για να δικαιολογήσουν τα βασικά έξοδα μισθοδοσίας. Οι διευθυντές μπορούν να περιορίζουν τις ώρες μισθοδοσίας στέλνοντας τους αδρανείς εργαζόμενους στο σπίτι, αλλά ορισμένοι εργαζόμενοι πρέπει να παραμείνουν έτοιμοι να εξυπηρετηθούν ακόμη και στις πιο αργές ημέρες.
Διαχείριση κόστους εργασίας
Διαχειριστείτε το κόστος εργασίας του εστιατορίου παρακολουθώντας αργούς και πολυάσχολους καιρούς και μειώνοντας τα επίπεδα προσωπικού κατά τις ώρες και τις ημέρες όταν εξυπηρετείτε τυπικά τους λιγότερους πελάτες. Εμπιστευτείτε τους υπαλλήλους ώστε να μπορούν να εκτελούν πολλαπλά καθήκοντα, όπως προετοιμασία και πλύσιμο πιάτων, εξαλείφοντας την ανάγκη να πληρώσουν δύο εργαζόμενους σε περιόδους που χρειάζεστε μόνο μία. Αναπτύξτε αποτελεσματικά συστήματα προετοιμασίας και εξυπηρέτησης μέσω της εξορθολογισμού των διαδικασιών, εξαλείφοντας τις απολύσεις και μειώνοντας τα δαπανηρά και χρονοβόρα απορρίμματα.
Εργασιακό κόστος σε προοπτική
Ένα εστιατόριο μπορεί να επιβιώσει με υψηλό κόστος εργασίας εάν άλλα έξοδα είναι αρκετά χαμηλά για να αντισταθμίσουν. Τα επιχειρηματικά μοντέλα με έντονο εργατικό δυναμικό, όπως τα πρόσφατα έλασης ζυμαρικά ή κρέπες χειροτεχνίας, μπορεί να απαιτούν επιπλέον προσωπικό, αλλά το εστιατόριό σας μπορεί να είναι σε θέση να αντισταθμίσει τα πρόσθετα έξοδα αγοράζοντας έξυπνα συστατικά ή πληρώντας λιγότερο από τον μέσο όρο του κλάδου στο ενοίκιο. Εναλλακτικά, η επιχείρησή σας μπορεί να πουλήσει αρκετό όγκο για να καλύψει τα κόστη παρά το υψηλό ποσοστό του κόστους εργασίας.
