Η λειτουργία ενός εστιατορίου οποιουδήποτε τύπου μπορεί να είναι περίπλοκο επιχειρηματικό εγχείρημα. Ένα επιτυχημένο εστιατόριο απαιτεί πολλά κινούμενα μέρη για να διατηρήσει ένα υψηλό επίπεδο ποιότητας και να εξασφαλίσει την ικανοποίηση του πελάτη. Το στρατηγικό σχέδιο ενός εστιατορίου καλύπτει αυτές τις προσδοκίες μαζί με άλλες πτυχές της επιχείρησης, όπως η διαφήμιση και η ανάλυση της αγοράς.
Ανάλυση Αγοράς
Η ανάλυση της αγοράς αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της διαδικασίας στρατηγικού σχεδιασμού ενός εστιατορίου. Η ανάλυση της αγοράς συνεπάγεται εξέταση της περιφερειακής αγοράς που εξυπηρετεί το εστιατόριό σας, από τις ανάγκες των καταναλωτών μέχρι τον υπάρχοντα ανταγωνισμό εστιατορίων. Αυτή η ανάλυση αγοράς μπορεί να διαμορφώσει τις τιμές των μενού σας σύμφωνα με το μεσαίο εισόδημα των καταναλωτών στην περιοχή σας, να καθορίσει ποιες επιλογές τροφίμων δεν υπάρχουν στην αγορά και ποια εστιατόρια καταναλώνουν περισσότερο οι καταναλωτές. Εάν η αγορά είναι κορεσμένη με εκλεκτά εστιατόρια, ίσως μια πιο οικογενειακή επιχείρηση θα ικανοποιούσε τις ανάγκες των καταναλωτών με έναν τρόπο που δεν κάνει σήμερα η αγορά. Το εστιατόριό σας έχει περισσότερες πιθανότητες να ενταχθεί επιτυχώς στην αγορά και να ξεπεράσει τον ανταγωνισμό όταν είστε οπλισμένοι με μια εμπεριστατωμένη ανάλυση της αγοράς.
Επιχειρηματικό Εξωτερικό και Διαφήμιση
Ένα στρατηγικό σχέδιο για ένα εστιατόριο πρέπει να περιλαμβάνει αποφάσεις σχετικά με τη διαφήμιση και τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες βλέπουν το εστιατόριο από έξω. Ως ιδιοκτήτης επιχείρησης, θέλετε οι πελάτες να εντοπίζουν εύκολα την επιχείρησή σας από το δρόμο με ένα εξωτερικό που είναι εύκολα αναγνωρίσιμο και σύμφωνα με το θέμα της εγκατάστασής σας. Μια επιχείρηση που δεν διαθέτει επαρκή έξοδο μπορεί να αναγκάσει τους πελάτες να δυσκολευτούν να το εντοπίσουν και μπορεί να τους υποχρεώσει να επιλέξουν ένα άλλο εστιατόριο. Η στρατηγική διαφήμισής σας πρέπει να απευθύνεται στους πελάτες σας κατά τρόπο που να είναι προσανατολισμένος προς την κύρια δημογραφική σας. Για παράδειγμα, εάν η δημογραφική στόχευσή σας είναι νωρίς έως τα μέσα της δεκαετίας του '20, μια παρουσία κοινωνικής δικτύωσης μπορεί να είναι μια έξυπνη στρατηγική διαφήμισης, ενώ ένα παλαιότερο πλήθος μπορεί να είναι πιο κατάλληλο να δώσει προσοχή στις ραδιοφωνικές διαφημίσεις.
Καθημερινές επιχειρηματικές λειτουργίες
Η λειτουργία του εστιατορίου σας σε καθημερινή βάση αποτελεί μέρος του στρατηγικού του σχεδίου. Αυτό περιλαμβάνει τα πάντα, από τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες καλωσορίζονται όταν εισέρχονται σε πόση ώρα χρειάζονται για να καθίσουν και πώς αλληλεπιδρούν με τους διακομιστές. Το στρατηγικό σας σχέδιο πρέπει επίσης να συμπεριλαμβάνει την εμπειρία φαγητού που περιμένετε από τους εξυπηρετητές για την παροχή στους επισκέπτες και τον τρόπο με τον οποίο η εσωτερική διακόσμηση του εστιατορίου συμβάλλει στην ενίσχυση αυτής της εμπειρίας. Η επιλογή της διακόσμησης του εστιατορίου ενημερώνει τον επισκέπτη για το είδος του καταστήματος που εισέρχονται και δημιουργεί μια συγκεκριμένη προσδοκία για κουζίνα και υπηρεσία. Όσο πιο όμορφη είναι η διακόσμησή σας, τόσο μεγαλύτερη είναι η προσδοκία. Το στρατηγικό σας σχέδιο πρέπει να αντιμετωπίσει αυτό το επίπεδο προσδοκιών από όλα τα επίπεδα των υπηρεσιών.
Προετοιμασία φαγητού και καθαριότητα
Ένα καθαρό εστιατόριο ενημερώνει τον επισκέπτη ότι το προσωπικό και η ιδιοκτησία ενδιαφέρονται για την εγκατάσταση και την ποιότητα του φαγητού. Το στρατηγικό σας σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει τον τρόπο καθαρισμού του εστιατορίου κάθε νύχτα, τις προσδοκίες εμφάνισης πριν το άνοιγμα του εστιατορίου και τον εντοπισμό του για την εκτέλεση ορισμένων εργασιών καθαρισμού. Επιπλέον, το στρατηγικό σας σχέδιο πρέπει να αφορά την ποιότητα των τροφίμων και τα πρότυπα παρουσίασης, τον θόρυβο από την κουζίνα και τα πρότυπα σχετικά με την παράδοση τροφίμων σε πίνακες.
