Οι πιο επιτυχημένες επιχειρήσεις σήμερα έχουν τους ιδιοκτήτες που βασίζονται σε δεδομένα. Οι αξιόπιστοι ιδιοκτήτες επιχείρησης ελέγχουν ορισμένους δείκτες απόδοσης σε καθημερινή βάση για να τους επιτρέψουν να στρέψουν και να αλλάξουν μόλις το χρειαστεί. Οι αριθμοί οδηγούν σήμερα τις επιχειρήσεις, και αυτό περιλαμβάνει τον πτητικό κόσμο των εστιατορίων. Παρόλο που δεν υπάρχει ενιαία μετρική στην επιχείρηση παροχής υπηρεσιών εστίασης που να εγγυάται επιτυχία ή αποτυχία, υπάρχουν ορισμένοι τομείς στους οποίους κάθε ιδιοκτήτης πρέπει να επικεντρωθεί για να είναι επιτυχής. Αυτοί οι βασικοί δείκτες απόδοσης ή KPIs είναι αριθμοί που μπορούν να αποκαλύψουν ευκαιρίες για μεγαλύτερο κέρδος σε μια επιχείρηση. Η αβεβαιότητα, "Αν δεν μπορείτε να το μετρήσετε, δεν μπορείτε να το διαχειριστείτε" ισχύει ιδιαίτερα για μια επιχείρηση εστιατορίων.
Παρακολούθηση ταμειακών ροών
Το πρώτο και πιο προφανές KPI για την παρακολούθηση είναι η ταμειακή σας ροή, η οποία είναι τα χρήματα που εισέρχονται και εξέρχονται από το εστιατόριο σας. Από το κόστος εργασίας έως τις τραπεζικές καταθέσεις, η καθημερινή ταμειακή σας ροή αποτελεί βασικό δείκτη της οικονομικής υγείας της επιχείρησής σας. Φυσικά, ψάχνετε για περισσότερα χρήματα για να εισέλθετε από ό, τι βγαίνει έξω, και παρακολουθώντας προσεκτικά την ταμειακή ροή θα σας επιτρέψει να εντοπίσετε όπου χάνετε χρήματα, και να τροποποιήσετε τις λειτουργίες ανάλογα.
Κατανόηση του κόστους των καλών πωλήσεων
Το κόστος πωληθέντων ή COGS είναι το χρηματικό ποσό που χρειάζεται για τη δημιουργία κάθε στοιχείου στο μενού σας. Αυτή είναι η μεγαλύτερη δαπάνη για πολλά εστιατόρια, καθιστώντας τον έναν από τους σημαντικότερους δείκτες απόδοσης που μπορείτε να μετρήσετε. Μια ακριβής, λεπτομερής απογραφή είναι ζωτικής σημασίας για τον υπολογισμό των COGS σας. Η διατήρηση καρτελών στο COGS σας σε τακτική βάση είναι ο μόνος τρόπος για να διαχειριστείτε το κόστος των τροφίμων, το οποίο μπορεί να κάνει ή να σπάσει την κερδοφορία ενός εστιατορίου.
Συμβουλές
-
Για να υπολογίσετε το COGS: Πάρτε το απόθεμα στην αρχή της χρονικής περιόδου, όπως μια εβδομάδα ή ένα μήνα, και προσθέστε το απόθεμα που λάβατε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το απόθεμα που δεν πωλήθηκε μέχρι το τέλος της χρονικής περιόδου για να λάβετε το Πωλημένο Κόστος Αγαθών.
Προσδιορισμός βασικού κόστους
Το βασικό κόστος στο εστιατόριο σας σας δίνει έναν πιο ολοκληρωμένο δείκτη δαπανών από το COGS. Για να υπολογίσετε το αρχικό κόστος για την εβδομάδα, προσθέστε τα COGS μαζί με το συνολικό σας εβδομαδιαίο εργατικό δυναμικό. Αυτό θα σας δώσει μια σαφέστερη εικόνα για το πού μπορείτε να μειώσετε το κόστος και να σφίξετε τον προϋπολογισμό. Οι πιο επιτυχημένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων παρακολουθούν το βασικό τους κόστος σε εβδομαδιαία βάση, αντί να περιμένουν το τέλος του μήνα να ψάξουν για προβλήματα.
Ποσοστό διατήρησης παρακολούθησης
Το κλειδί για κάθε επιτυχημένο εστιατόριο είναι η επαναλαμβανόμενη επιχείρηση. Το πιο αποτελεσματικό μάρκετινγκ στον κόσμο δεν θα μετατρέψει την επιχείρησή σας σε επιτυχία, αν δεν μπορείτε να πάρετε ξενιστές να επιστρέψουν και να δοκιμάσουν πάλι το φαγητό σας. Οι τακτικοί πελάτες είναι η ψυχή όλων των εστιατορίων, από τα γωνιακά καφενεία μέχρι τα εστιατόρια υψηλής τεχνολογίας. Η ικανότητα να πείθεις τους επισκέπτες να επιστρέψουν ξανά και ξανά είναι η βάση για την οικονομική ασφάλεια ενός εστιατορίου.
Η επιχείρηση εστιατορίων είναι τόσο ευμετάβλητη που είναι ζωτικής σημασίας για τους ιδιοκτήτες να παρακολουθούν συνεχώς τους δείκτες απόδοσης. Ακολουθώντας τους επαναλαμβανόμενους αριθμούς επιχειρήσεων, το κόστος των αγαθών, τις ταμειακές ροές και άλλους βασικούς αριθμούς, οι ιδιοκτήτες μπορούν να καθορίσουν πότε πρέπει να κάνουν αλλαγές για να αποφύγουν την απώλεια κερδών.
