Ένα εστιατόριο εξαρτάται ιδιαίτερα από τις δηλώσεις κερδών και ζημιών (P & L) για τη διαχείριση του κόστους από τα έσοδα από τις πωλήσεις. Η ανάλυση επιτρέπει στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου να προσδιορίσει εάν η επιχείρηση λειτουργεί με κέρδος ή ζημία και να προβεί σε προσαρμογές όταν είναι απαραίτητο. Για να κάνετε μια δήλωση P & L, ένα εστιατόριο μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα πρότυπο πρότυπο P & L για εστιατόρια και να συνδέσει τα σχετικά οικονομικά μεγέθη. Πολλά εστιατόρια παράγουν ένα εβδομαδιαίο ή μηνιαίο P & L για να παρακολουθήσουν την κερδοφορία αλλά η δήλωση κερδών και ζημιών στο τέλος του έτους που αναλύει μια δωδεκάμηνη περίοδο, προετοιμάζεται από οικονομικά υπεύθυνα εστιατόρια ως μέρος των υπολογισμών που απαιτούνται για τις δηλώσεις φόρου εισοδήματος για την επιχείρηση.
Τοποθετήστε τις συνολικές ακαθάριστες πωλήσεις για το εστιατόριο για τους 12 μήνες της χρήσης στο τμήμα εσόδων ενός προτύπου κερδών και ζημιών εστιατορίου. Υπολογίστε το ποσό αυτό από όλες τις πηγές εσόδων, συμπεριλαμβανομένων των πωλήσεων τροφίμων και ποτών, τροφοδοσίας, εκδηλώσεων και εμπορευμάτων, ανάλογα με την περίπτωση. Τα περισσότερα εστιατόρια παράγουν έσοδα από συναλλαγές για πωλήσεις. Τα συνολικά ημερήσια ποσά καταγράφονται από λογιστή. Ελέγξτε τα βιβλία του εστιατορίου για να καθορίσετε τις συνολικές πωλήσεις για τη χρονική περίοδο.
Τοποθετήστε το κόστος των πωληθέντων προϊόντων (COGS) για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που συνθέτουν τον αριθμό των πωλήσεων του εστιατορίου στο τμήμα εσόδων των πωλήσεων. Το COGS περιλαμβάνει τους μισθούς που καταβάλλονται στους εργαζόμενους, το κόστος χονδρικής πώλησης των τροφίμων και ποτών και κάθε άλλο κόστος που χρησιμοποιείται στην άμεση παραγωγή προϊόντων. Σε ένα τυπικό εστιατόριο, οι αποδείξεις για τις αγορές υποβάλλονται σε επεξεργασία από έναν λογιστή ο οποίος διατηρεί ένα τρέχον λογαριασμό των εξόδων. Ελέγξτε με τον λογιστή ή άλλο υπεύθυνο για τα βιβλία του εστιατορίου για αυτές τις πληροφορίες.
Αναφέρετε τα επαγγελματικά έξοδα του εστιατορίου για το έτος κατά κατηγορία στο τμήμα δαπανών του προτύπου P & L. Αυτά τα έξοδα είναι τα λειτουργικά έξοδα που δεν σχετίζονται με την κατασκευή των προϊόντων. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει εφάπαξ και επαναλαμβανόμενα έξοδα. Τυπικές κατηγορίες δαπανών για εστιατόρια περιλαμβάνουν ενοικίαση, διαφήμιση, επιτραπέζια σκεύη, ασφάλειες, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και αποσβέσεις.
Αφαιρέστε τα COGS και τα συνολικά έξοδα από τις πωλήσεις και τοποθετήστε το ποσό στο κάτω μέρος του προτύπου στη γραμμή που υποδεικνύει το κέρδος ή τη ζημία. Πολλά πρότυπα που χρησιμοποιούν υπολογιστικό φύλλο θα κάνουν αυτόν τον υπολογισμό αυτόματα. Αυτός ο υπολογισμός είναι προκαταρκτικός. Ένας θετικός αριθμός δείχνει ότι το εστιατόριο λειτουργεί με κέρδος για το έτος. Ένας αρνητικός αριθμός δείχνει ότι το εστιατόριο λειτούργησε με ζημία. Αυτή η φυσική παρουσίαση των εσόδων έναντι των δαπανών σε χαρτί είναι η κατάσταση κερδών και ζημιών του εστιατορίου.
