Καθώς καθίσετε και παίρνετε ένα τσίμπημα από ένα νόστιμο μπιφτέκι, μπορεί να μην σκέφτεστε τις καταχωρήσεις λογιστικών ημερολογίων που συνέβησαν καθώς το σάντουιτς το έφτιαξε στο πιάτο σας. Όπως και κάθε άλλη επιχείρηση, τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία διατηρούν ένα σύνολο λογιστικών εγγραφών και καταγράφουν καταχωρήσεις περιοδικών για να παρακολουθούν τις επιχειρηματικές συναλλαγές. Ωστόσο, καθώς οι πωλήσεις τροφίμων για τα εστιατόρια δεν είναι οι ίδιες με τις συνήθεις πωλήσεις σε ένα κατάστημα λιανικής πώλησης και η διαμονή τους σε ένα ξενοδοχείο δεν είναι ακριβώς αγαθά ή υπηρεσίες, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η λογιστική διαφέρει ελαφρώς.
Εγγραφή εσόδων
Στον τομέα της φιλοξενίας, η αναγνώριση των εσόδων είναι αρκετά απλή. Για τα δύο εστιατόρια και τα ξενοδοχεία, τα έσοδα κερδίζονται όταν συμβαίνει το γεύμα ή η παραμονή στο ξενοδοχείο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι κρατήσεις περιλαμβάνουν συχνά προκαταβολή για την πρώτη διανυκτέρευση. Καθώς αυτή η κατάθεση δεν έχει ακόμα κερδηθεί, αυτές οι καταθέσεις δεν είναι ακόμα έσοδα. Οι πληρωμές που εισπράττονται για καταθέσεις θεωρούνται έσοδα από αναλήψεις έως ότου κερδιστούν.
Κόστος πωλήσεων
Τα σημαντικότερα έξοδα στη βιομηχανία της φιλοξενίας περιλαμβάνουν το κόστος της διατροφής και της εργασίας. Το κόστος των τροφίμων, ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου ή του θέρετρου, μπορεί να είναι σχεδόν το ήμισυ των δαπανών μιας επιχείρησης. Το κόστος πωλήσεων πρέπει να καταγράφεται σύμφωνα με τα αναγνωρισμένα έσοδα. Για παράδειγμα, εάν μια εταιρεία εξυπηρετεί 2.500 χάμπουργκερ τον Αύγουστο, που κοστίζει την εταιρεία 4.000 δολάρια και αναγνωρίζει έσοδα 10.000 δολαρίων τον Αύγουστο, τότε το κόστος των χάμπουργκερ θα πρέπει να αναγνωριστεί και τον Αύγουστο. Αυτή η εγγραφή θα καταγραφεί ως χρέωση σε μετρητά και πίστωση στα έσοδα για $ 10.000, καθώς και χρέωση στο κόστος πωλήσεων και πίστωση στο απόθεμα για $ 4.000. Τα τρόφιμα που ήταν απροετοίμαστα από το τέλος του μήνα παραμένουν στο απόθεμα στον ισολογισμό.
Εξοδα λειτουργίας
Τα έξοδα των πελατών και του προστάτη της εταιρείας αντικατοπτρίζονται στους λογαριασμούς λειτουργικών εξόδων της εταιρείας. Όταν προκύπτουν τα λειτουργικά έξοδα, η εταιρεία θα χρεώσει λειτουργικά έξοδα και πίστωση σε μετρητά ή πληρωτέους λογαριασμούς, ανάλογα με το αν η αγορά έγινε με μετρητά ή πίστωση αντίστοιχα. Τα κοινά λειτουργικά έξοδα στη βιομηχανία της φιλοξενίας είναι τα μισθώματα, τα έξοδα ασφάλισης και τα έξοδα μισθοδοσίας που δεν αφορούν πελάτες.
Κεφαλαιακές Αγορές
Η εξυπηρέτηση των γευμάτων ή η φροντίδα των επισκεπτών του ξενοδοχείου απαιτεί συνήθως αρκετό εξοπλισμό. Οι βιομηχανικές πλυντήρια λινών, οι σόμπες, οι μίξερ και οι υπολογιστές θεωρούνται όλοι ως κεφαλαιουχικές δαπάνες. Αυτά τα στοιχεία, τα οποία ωφελούν περισσότερες από μία λογιστικές περιόδους, καταγράφονται με χρέωση στα πάγια περιουσιακά στοιχεία και πίστωση σε μετρητά κατά την αγορά. Κατά τη διάρκεια της ωφέλιμης ζωής του εξοπλισμού το στοιχείο αποσβένεται. Οι αποσβέσεις πραγματοποιούνται με χρέωση εξόδων απόσβεσης και πίστωση σε σωρευμένες αποσβέσεις. Η σωρευμένη απόσβεση και ο λογαριασμός παγίου στοιχείου αντισταθμίζονται μεταξύ τους στις οικονομικές καταστάσεις της εταιρείας, οπότε η αξία του εξοπλισμού αναφέρεται πάντα ως κόστος μείον συσσωρευμένες αποσβέσεις.
