Τα καταστήματα τροφίμων συχνά πηγαίνουν σε σημαντικά μήκη κατά τη διάρκεια πολυσύχναστων περιόδων για να ενθαρρύνουν τους πελάτες να τρώνε και να πίνουν περισσότερο και στη συνέχεια να φεύγουν γρήγορα. Κάποιοι απασχολούν τακτικές, όπως να παίζουν δυνατά μουσικά κομμάτια, να κάθονται σε χώρους υψηλής κυκλοφορίας και να χρησιμοποιούν ζεστά, ενθαρρυντικά χρώματα για να προωθήσουν ταχύτερη τραπεζαρία. Υπάρχει καλός λόγος για την παρακολούθηση και τη μεγιστοποίηση της κυκλοφορίας των καθισμάτων. Ο γρήγορος κύκλος εργασιών σημαίνει περισσότερη χωρητικότητα επισκεπτών, γεγονός που μεταφράζεται σε μεγαλύτερα έσοδα.
Παρακολούθηση του κύκλου εργασιών της έδρας
Ο τύπος για τον υπολογισμό του κύκλου εργασιών των καθισμάτων είναι ο αριθμός των επισκεπτών που εξυπηρετούνται σε μια επιλεγμένη χρονική περίοδο διαιρούμενο με τον αριθμό των θέσεων. Ας υποθέσουμε ότι ένα εστιατόριο ή ένα σαλόνι εξυπηρετεί 200 άτομα μια βραδιά και έχει χωρητικότητα 80 θέσεων. Ο κύκλος εργασιών των καθισμάτων διαμορφώνεται σε 200 διαιρούμενος με 80 ή 2,5.
Στρατηγικές μέτρησης
Τα εστιατόρια συνήθως παρακολουθούν τον κύκλο εργασιών των καθισμάτων για μεμονωμένες περιόδους γεύματος και τις ημέρες της εβδομάδας. Η μέτρηση του κύκλου εργασιών των θέσεων σε εποχική βάση είναι μερικές φορές χρήσιμη όταν η κυκλοφορία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Μπορεί να χρειαστεί να παρακολουθείτε τον κύκλο εργασιών για ξεχωριστά τμήματα ενός εστιατορίου. Για παράδειγμα, μια τραπεζαρία συνήθως έχει μεγαλύτερο κύκλο εργασιών από μια περιοχή μπαρ, οπότε ο υπολογισμός ξεχωριστών αριθμών δίνει περισσότερη εικόνα για το επίπεδο της επιχειρηματικής δραστηριότητας.
