Τα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση προσφέρουν στους πελάτες τους ένα ευρύ φάσμα επιλογών σε τρόφιμα και ποτά. Αυτή η ποικιλία απαιτεί από αυτούς να έχουν πολλούς τύπους και μεγέθη μαγειρικών σκευών και γυαλικών για να παρουσιάσουν και να εξυπηρετήσουν κατάλληλα τις προσφορές τους. Τα γυάλινα σκεύη πρέπει να περιλαμβάνουν δοχεία για διάφορους τύπους ποτών που διατίθενται σε διάφορα μεγέθη.
Βασικά γυάλινα σκεύη εστιατόριο
Σχεδόν όλα τα εστιατόρια ξεκινούν τους πελάτες με ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Τα υγρά γυαλιά είναι γενικά ροδέλες είτε με ευθεία είτε με ελαφρώς γωνιασμένες πλευρές που συγκρατούν 8 έως 10 ουγγιές υγρού. Τα τυπικά ποτήρια ποτών για το σερβίρισμα αναψυκτικών ή παγωμένου τσαγιού έχουν σχέδια παρόμοια με τα γυαλιά νερού και συνήθως έχουν χωρητικότητα 12 ουγκιών. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν μικρότερες ποσότητες χυμού από άλλα κρύα ποτά, συνήθως σε ποτήρια 5 ουγκιών.
Ειδικά γυαλικά
Αντί για κεραμικές κούπες, μερικά εστιατόρια χρησιμοποιούν γυαλιά καφέ των 12 ουγκιών, ειδικά αν προσφέρουν ειδικά ποτά καφέ όπως lattes και cappuccino που είναι γαρνιρισμένα με κρέμα σαντιγύ ή άλλες γαρνιτούρες. Εάν το μενού περιλαμβάνει παγωτά ή sundaes παγωτού, αυτά τα γλυκά συνήθως σερβίρονται σε ειδικά πιάτα από γυαλί. Στερεά, ρηχά πιάτα που μοιάζουν με παλιομοδίτικα ποτήρια σαμπάνιας και έχουν χωρητικότητα 4 έως 6 ουγγιών παρουσιάζουν ωραία μια σέσουλα ή δύο παγωτά. Τα ψηλά, βαριά, κωνικά γυαλιά με χωρητικότητα 14 έως 16 ουγγιών παρέχουν αρκετό χώρο για την περιποίηση των συστατικών όπως το ζεστό φοντάν, το παγωτό, το καραμέλα ή τα φρούτα, η κτυπημένη κρέμα και τα παξιμάδια ή τα καραμέλα.
Γυαλί από γυαλί
Εάν ένα εστιατόριο σερβίρει κρασί, τα αποθέματα προέρχονται από ποτήρια κρασιού τόσο για τις κόκκινες όσο και για τις λευκές ποικιλίες. Αυτά τα γυαλιά κρατούν συνήθως μεταξύ 6 και 8 ουγγιές. Τα λευκά ποτήρια κρασιού έχουν στενά μπολ και κόκκινα κρασιά έχουν ευρύ μπολ για να ωθήσουν την οξείδωση. Για χώρους με πλήρη μπαρ, απαιτούνται μικτά ποτήρια ποτών. Τα γυαλιά Highball είναι ψηλά, έχουν ίσες πλευρές και κρατούν μεταξύ 12 και 14 ουγγιές. Τα γυαλιά Lowball, που ονομάζονται επίσης γυαλιά βράχων, είναι μικρά και έχουν χωρητικότητα μεταξύ 8 και 10 ουγγιών. Τα μπουκάλια Martini ή κοκτέιλ έχουν στελέχη που υποστηρίζουν φαρδιά, ρηχά κωνικά κύπελλα και συγκρατούν μεταξύ 6 και 10 ουγκιών υγρού.
Οδηγίες αποθεματοποίησης
Τα εστιατόρια περνούν από πολλά γυαλιά σε ένα ενιαίο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, επομένως είναι σημαντικό να υπάρχει επαρκής προμήθεια γυαλικών για την αποτελεσματική κάλυψη των αναγκών των πελατών. Οι περισσότεροι επαγγελματίες σχεδιαστές εστιατορίων και σύμβουλοι συστήνουν να φυλάσσονται τουλάχιστον 12 δωδεκάδες από κάθε είδος γυαλικών για να καλύπτονται καθημερινές επιχειρησιακές ανάγκες που υποστηρίζονται από πλυντήριο πιάτων πλήρους απασχόλησης.
