Η ποιοτική τραπεζαρία είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του εστιατορίου σας. Οι αρετές της ατμόσφαιρας, της κουζίνας και της θέσης μειώνονται όταν οι πελάτες δεν αντιμετωπίζονται καλά. Οι οικοδεσπότες, οι εξυπηρετητές και το προσωπικό των λεωφορείων αποτελούν την πρώτη εντύπωση των πελατών σας για την επιχείρησή σας. Ως επί το πλείστον, το προσωπικό σας θα παραμείνει το πρόσωπο της επιχείρησής σας σε όλη την τραπεζαρία εμπειρία. Οι καλοπροαίρετες προθέσεις είναι καλές, αλλά πρέπει να υπάρχει ένα ολοκληρωμένο σύστημα που να εξασφαλίζει ότι οι ανάγκες των επισκεπτών ικανοποιούνται 100% του χρόνου.
Μίσθωση εκείνων που ταιριάζουν με την ιδέα και το όραμά σας. Τα θέματα εστιατορίου ποικίλλουν από το εκ προμελέτης μέχρι το εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, αλλά πρέπει να κοιτάξετε πέρα από το απλό ταλέντο όταν προσλαμβάνετε δυνητικό προσωπικό. Εξετάστε το επίπεδο δεξιοτήτων, αλλά και να αξιολογήσετε τις προσωπικότητες των υποψηφίων όσο καλύτερα μπορείτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συνέντευξης και να επιλέξετε το προσωπικό που θα αγοράσει την δήλωση αποστολής και τη φιλοσοφία σας.
Εκπαιδεύστε όλους με προσοχή και με τον ίδιο τρόπο. Έχετε ένα πρόγραμμα, και κολλήστε με αυτό. Περιγράψτε τις αρχές εξυπηρέτησης πελατών και τις αρχές της τραπεζαρίας σας και μην αφήνετε καμιά πέτρα. Σε αυτό το στάδιο, δεν υπάρχει περιθώριο για καλές γενικότητες. οι λεπτομέρειες πρέπει να ενσταλούν σε όλους.
Διαβάστε τους επισκέπτες. Αυτό είναι σημαντικό για όλους όσους εργάζονται στην τραπεζαρία, όχι μόνο το προσωπικό αναμονής. Οι οικοδεσπότες πρέπει να είναι σε θέση να μετρήσουν τους πελάτες ώστε να τους προσφέρουν ευνοϊκές διευθετήσεις καθισμάτων και κατάλληλους εξυπηρετητές. Για παράδειγμα, ένα πλήθος επιχειρήσεων μπορεί να ταιριάζει καλύτερα σε έναν πιο σχολαστικό, λιγότερο στενό σερβιτόρο.
Προβείτε στις ανάγκες των επισκεπτών. Εάν μια ομάδα ανθρώπων είναι έξω για να γιορτάσουν ένα ειδικό γεγονός, οι διακομιστές θα πρέπει να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της περίπτωσης - για παράδειγμα, κάνοντας προτάσεις κρασιού ή σαμπάνιας για δείπνα επετείου. Εάν πρόκειται για ένα επιχειρηματικό μεσημεριανό γεύμα, οι διακομιστές θα πρέπει να είναι γρήγοροι και περισσότερο στο σημείο.
Αντιδρά με άυλα στοιχεία. Η κουζίνα είναι υποχρεωμένη να έχει μια νύχτα από καιρό και κάθε στιγμή, και είναι στο προσωπικό της τραπεζαρίας για να διατηρήσουν τους δροσερό και, πιο σημαντικό, ο επισκέπτης ευχαριστημένοι. Προσφέρετε ένα δωρεάν ποτό ή ορεκτικό, για παράδειγμα.
Δώστε στον επισκέπτη τον έλεγχο του χρόνου. Είτε θέλει ή όχι να παραμείνει όλο το βράδυ είναι το προνόμιό του, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι η επιλογή του και όχι το αποτέλεσμα της αδυναμίας του διακομιστή να του παρουσιάσει τον έλεγχο εγκαίρως. Μην κρατάτε όμηρους ανθρώπους.
