Σε άρθρο του "Hotel-Online" από τον Ιούλιο του 2000, ο Mazalan Mifli υποστηρίζει ότι το μενού μπορεί να θεωρηθεί "η ψυχή" του εστιατορίου. λέει στους προστάτες ποια τρόφιμα και ποτά προσφέρονται και σε ποια τιμή. Η ανάλυση των μενού βοηθά τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να επικοινωνούν με τους πελάτες τους και βοηθά τους πελάτες να αποφασίσουν τι να αγοράσουν. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων αναλύουν περιοδικά ένα μενού για να σιγουρευτούν ότι ταιριάζουν με τα γούστα των πελατών τους. Είναι μια πολύτιμη δεξιότητα που μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα στη διαμονή σε ένα σχετικό εστιατόριο και στην έξοδο από την επιχείρηση.
Εξετάστε τη θέση και τις περιγραφές των αντικειμένων στο μενού. Η θέση ενός στοιχείου μπορεί να επηρεάσει τη δημοτικότητά του. Για παράδειγμα, το μάτι τείνει να βυθίζεται πρώτα στην άνω αριστερή πλευρά της σελίδας, έτσι τα στοιχεία σε αυτή τη θέση θα είναι πιο δημοφιλή.
Συγκρίνετε τις τιμές με τα στοιχεία του μενού για να δείτε αν αντιστοιχούν. Είναι οι τιμές που χρεώνονται σύμφωνα με τα είδη διατροφής που πωλούνται ή οι πελάτες υπερφορτωθούν ή επιβαρύνονται με αντικείμενα;
Χρησιμοποιήστε την τεχνική μήτρας της Βοστώνης, γνωστή και ως "ανάλυση χαρτοφυλακίου" ή "ανάλυση μενού". Το πλέγμα της Βοστώνης είναι ένας τρόπος ανάλυσης των τιμών και των πωλήσεων ενός μενού για τη βελτίωση της απόδοσης του εστιατορίου. Αυτή η μέθοδος μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια στοιχεία του μενού σας κάνουν χρήματα και ότι θα οδηγήσουν στην ανάπτυξη της εγκατάστασής σας.
Εξετάστε τη θέση των τιμών. Τα εστιατόρια προτιμούν να τοποθετούν την τιμή μετά την περιγραφή του στοιχείου και να το δηλώνουν χωρίς το σύμβολο του δολαρίου. Αυτό οδηγεί τον πελάτη να επικεντρωθεί στο στοιχείο και να μην επιλέξει τι θέλει με βάση την τιμή, η οποία είναι πιθανό να συμβεί εάν οι τιμές ευθυγραμμιστούν.
Κοιτάξτε το σχεδιασμό του μενού. Δείτε πόσο ελκυστική είναι και πόσο εύκολη είναι η ανάγνωση. Προσδιορίστε εάν οι επιλογές είναι ξεκάθαρες - για παράδειγμα, αν συμπεριλαμβάνονται ή όχι πλευρικά πιάτα στην τιμή ενός γεύματος.
