Απογραφή είναι εκείνο το μέρος των περιουσιακών στοιχείων μιας επιχείρησης που διατίθενται προς πώληση σε πελάτες και πελάτες. Δεν περιλαμβάνει τις διακοσμήσεις ή τον εξοπλισμό σας (γλάστρες, τηγάνια, μηχανή εσπρέσο). Η απογραφή για ένα καφενείο εξειδικεύεται στο ότι συνίσταται σε μεγάλο μέρος των αγαθών που έχουν ημερομηνία λήξης. Πρέπει να διατηρήσετε ένα απόθεμα των αντικειμένων που επιθυμούν να αγοράσουν οι πελάτες σας, συμπεριλαμβανομένων εποχιακών ειδικοτήτων. Και πρέπει να μεταφέρετε τα στοιχεία αυτά σε εύλογο χρόνο. Η διαχείριση αποθέματος για ένα καφενείο είναι μια λεπτή πράξη εξισορρόπησης.
Λειτουργία
Το ευρετήριο καλύπτει πολλά σημεία. Μπορεί να είναι μια λίστα με όλα τα είδη αποθέματος που έχετε στη διάθεσή σας στο καφενείο σας, συμπεριλαμβανομένων των μη φρυγμένων φασολιών, κούπες σουβενίρ και οτιδήποτε άλλο που προσφέρετε προς πώληση στους πελάτες σας. Ή μπορεί να είναι μια δραστηριότητα που συμμετέχετε σε περιοδικά (κάθε μήνα ή κάθε τρίμηνο) όταν μετράτε και απαριθμείτε όλα τα στοιχεία που έχετε στο απόθεμα. Θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τους δύο ορισμούς του αποθέματος.
Τύποι
Μπορείτε να τρέχετε το καφέ σας πιο αποτελεσματικά αν κάνετε καλή δουλειά με έλεγχο απογραφής. Οι επιχειρήσεις αναγνωρίζουν έναν αριθμό τρόπων οργάνωσης και μετακίνησης αποθεμάτων. Επειδή εργάζεστε με αναλώσιμα και εποχιακά αντικείμενα, ίσως θελήσετε να εξετάσετε ένα σύστημα FIFO (πρώτα μέσα, πρώτα έξω). Αυτό σημαίνει ότι πάντα προσπαθείτε να πάρετε τα παλαιότερα αποθέματα από το ράφι και στα χέρια των καταναλωτών.
Χρονικό πλαίσιο
Οι καφέδες, τα τσάγια, τα σιρόπια και οι σάλτσες σοκολάτας που έχετε στο απόθεμα είναι όλα αλλοιώσιμα σε κάποιο βαθμό. Οι εμπειρογνώμονες προτείνουν ότι οι μη φρυγμένοι κόκκοι καφέ μπορεί να έχουν διάρκεια ζωής για μερικά χρόνια. Αφού ψηθεί, ωστόσο, ο καφές σας πρόκειται να γερνάει γρήγορα. Για να εξασφαλίσετε στους πελάτες σας ένα φλιτζάνι φρέσκο ή μια φρέσκια τσάντα φρυγμένων κόκκων καφέ, πρέπει να σχεδιάσετε το απόθεμά σας για να ρίξετε γρήγορα το απόθεμά σας. Οι ειδικοί λένε ότι τα φρυγμένα φασόλια δεν είναι πολύ καλά μετά από έξι μήνες.
Οφέλη
Υπάρχουν πολλά οφέλη για τη διαχείριση του αποθέματος καφέ σας καλά. Φυσικά, όταν διατηρείτε φρέσκα προϊόντα στα ράφια σας και περνώντας στα γλάστρες σας, θα ενισχύσετε τη φήμη σας με τους λάτρεις του καφέ. Μπορεί να μην γνωρίζετε ότι η διατήρηση υπερβολικού αποθέματος αντιπροσωπεύει ένα κόστος για την επιχείρησή σας: πληρώνετε για να αποθηκεύσετε ένα εμπόρευμα που μπορεί να χάνει αξία καθώς βρίσκεται στο ράφι σας. Η προσεκτική παρακολούθηση του αποθέματος μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε την κατώτατη γραμμή.
Παρανοήσεις
Ο έλεγχος των αποθεμάτων δεν είναι απλώς γραφική εργασία που μπορείτε να αφήσετε στην άκρη για μια μέρα όταν το κατάστημα δεν είναι απασχολημένο. Είναι σημαντικό μέρος της διαχείρισης της επιχείρησής σας. Μάθετε όσο μπορείτε για τον έλεγχο απογραφής για να βελτιώσετε τα κέρδη του καφέ σας. Οι περισσότερες επιχειρήσεις θα κάνουν μια απογραφή μία φορά το μήνα, συγκρίνοντας τα προϊόντα στον κατάλογο με τα αγαθά στο ράφι. η διαφορά μεταξύ του τι πρέπει να έχετε και τι έχετε στην πραγματικότητα είναι το "συρρικνωμένο" σας. Και ενώ το απόθεμα FIFO μπορεί να είναι το καλύτερο για τα ευπαθή σας, ίσως κρίνετε σκόπιμο να ακολουθήσετε ένα πρόγραμμα LIFO (τελευταίο μέσα, πρώτα έξω) για το εποχιακό απόθεμά σας. Διατηρείτε πάντα καλά αρχεία καταγραφής ώστε να μπορείτε να εφαρμόσετε ένα πρόγραμμα συνεχούς βελτίωσης και να κάνετε αλλαγές βάσει των προτιμήσεων των πελατών σας.
