Είτε είστε υπάλληλος, πελάτης ή επικεφαλής διευθυντής, μπορεί να πιστεύετε ότι όλοι οι διευθυντές είναι οι ίδιοι. Εκείνοι που φοράνε ένα πουκάμισο ή πουκάμισο μπορεί να φαίνονται εναλλάξιμοι. Ωστόσο, η θέση του διευθυντή εστιατορίων είναι αρκετά εξειδικευμένη, ακόμη και σε μικρότερες εγκαταστάσεις όπου οι εποπτικές αρχές έχουν πολλαπλές εργασίες.
Γενικός διευθυντής
Ένας γενικός διευθυντής επιβλέπει ολόκληρο το ίδρυμα. Μια αποτελεσματική GM θα γνωρίζει πώς να μεταβιβάσει και να αναθέσει την ευθύνη σωστά. Αν και δεν χρειάζεται απαραίτητα να καθιερώσει μια λατρεία της προσωπικότητας, πρέπει να δώσει ένα παράδειγμα με το έργο της και τη στάση της, γιατί τελικά το εστιατόριο θα είναι μια αντανάκλαση της. Το καλό ηθικό ξεκινά με τον γενικό διευθυντή. Επιπλέον, όλοι οι οικονομικοί αριθμοί - από το κόστος εργασίας έως τα ποσοστά αποθέματος - είναι ευθύνη της.
Διευθυντής κουζίνας
Ένας υπεύθυνος κουζίνας είναι υπεύθυνος για την καθημερινή λειτουργία της κουζίνας. Ορίζει τον τόνο για το πίσω μέρος του σπιτιού και θα πρέπει να εμπνέει εμπιστοσύνη στους μάγειρες και σεφ του.Ένα δειλό προσωπικό εστιατόριο στην κουζίνα είναι ένα ευάλωτο άτομο, πιθανό να απογοητευτεί κατά τη διάρκεια έντονων περιόδων βιασύνης. Ένας υπεύθυνος κουζίνας επιβλέπει επίσης την παραγγελία τροφίμων και τη διαχείριση του κόστους των τροφίμων.
Μπροστά από το Διευθυντή Σώματος
Η ειδικότητα ενός μπροστινού στελέχους του σπιτιού συνήθως επικεντρώνεται στην εξυπηρέτηση των πελατών. Θα πρέπει να είναι έμπειρος στην εξασφάλιση ομαλής ροής πελατών. Όπως όλοι οι διευθυντές, ένα μέτωπο του επιβλέποντος του σπιτιού πρέπει να είναι σε θέση να αντιμετωπίσει πολλά καθήκοντα ταυτόχρονα. Μπορεί να έχει έναν απογοητευμένο πελάτη για να μιλήσει, έναν νέο υπάλληλο να εκπαιδεύσει και μια υποστηριζόμενη κουζίνα για να αντιμετωπίσει όλα με τη μία. Είναι σημαντικό να μην απογοητεύεται εύκολα. στην πραγματικότητα, είναι δουλειά της να χαλαρώσει την απογοήτευση και να είναι η ηρεμιστική επιρροή.
ΒΟΗΘΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗ
Η δουλειά του βοηθού διευθυντή είναι ουσιαστικά να διευκολύνει τη δουλειά του γενικού διευθυντή. Ο τυπικός βοηθός διευθυντής πρέπει να είναι έτοιμος να γεμίσει οποιονδήποτε ρόλο ανά πάσα στιγμή. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρέψει καθώς και ο διευθυντής της κουζίνας και να είναι εξίσου εξυπνάδα εξυπηρέτησης πελατών ως το μπροστινό μέρος του διαχειριστή του σπιτιού. Επίσης, θα πρέπει να έχει έντονη κατανόηση της δουλειάς του γενικού διευθυντή σε περίπτωση που η GM πηγαίνει διακοπές ή αρρωσταίνει.
