Η διαδικασία δημιουργίας μιας εμπορικής κουζίνας παραγωγής σοκολάτας θα εξαρτηθεί από τον τύπο σοκολάτας που σκοπεύετε να παράγετε. Εάν δημιουργείτε σοκολάτα από ακατέργαστα φασόλια, χρειάζεστε εξοπλισμό για ψήσιμο, λείανση, κονσέρβα, διαχωρισμό και σκλήρυνση της σοκολάτας σας. Αν δημιουργείτε σοκολατένια γλυκά από τα υπάρχοντα αποθέματα που παίρνετε από ένα άλλο chocolatier - χρειάζεστε εξοπλισμό για να ζεστάσετε τη σοκολάτα και τα καλούπια για να το διαμορφώσετε. Γράψτε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο και εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να σκεφτείτε τις διαδικασίες παραγωγής και τον απαραίτητο εξοπλισμό.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Άδειες
-
Πικάντικη σοκολάτα
-
Μύλος σοκολάτας
-
Μηχανή σκλήρυνσης
-
Καλούπια
-
Συσκευασία προμήθειες
-
Είδη υγιεινής
Ελέγξτε τους κώδικες χωροταξίας, υγείας και πυρκαγιάς σχετικά με την οικοδόμηση μιας εμπορικής κουζίνας παραγωγής σοκολάτας στην περιοχή σας. Υποβάλετε αίτηση για άδεια οικοδομής και, εάν απαιτείται, υποβάλετε ανασκόπηση σχεδίου στο τοπικό τμήμα υγείας σας.
Παραγγείλετε τον εξοπλισμό ψησίματος, κονσίματος και σκλήρυνσης από μια εταιρεία που ειδικεύεται στον επαγγελματικό εξοπλισμό παραγωγής σοκολάτας. Το Conching απαιτεί μια δονούμενη μηχανή για να δημιουργήσει μια ομαλή υφή. Η ζύμωση, το τελικό στάδιο της διαδικασίας παραγωγής σοκολάτας, απαιτεί θέρμανση για να επιτευχθεί μια μεταξωτή υφή. Αξιολογήστε τις ηλεκτρικές απαιτήσεις για κάθε κομμάτι του εξοπλισμού και σύρτε τον χώρο σας για να τις φιλοξενήσετε.
Τοποθετήστε τον εξοπλισμό σας έτσι ώστε η παραγωγή σας να χαλαρώνει από το ένα βήμα στο επόμενο. Εάν κάνετε σοκολάτα από το μηδέν, η περιοχή διαλογής και καθαρισμού των πρώτων φασολιών θα πρέπει να βρίσκεται κοντά στο φούρνο, αντί να βρίσκεται κοντά στο μηχάνημα σκλήρυνσης. Εάν εργάζεστε με κουβεντούρα, σχεδιάστε αρκετό τραπέζι χώρο κοντά στη σόμπα, ώστε να μπορείτε εύκολα να μεταφέρετε τη λιωμένη σοκολάτα από το τηγάνι στα καλούπια. Σχεδιάστε χώρο για πρόσθετα συστατικά, υλικά συσκευασίας και υλικά υγιεινής, όπως γάντια μιας χρήσης, σε κατάλληλα σημεία της διάταξης παραγωγής.
Δώστε προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά την εγκατάσταση της επαγγελματικής κουζίνας παραγωγής σοκολάτας.Εγκαταστήστε τον κλιματισμό στην περιοχή παραγωγής έτσι ώστε η σοκολάτα να τεθεί σε ζεστές μέρες. Σχεδιάστε την περιοχή αποθήκευσης για φασόλια ώστε να μεγιστοποιήσετε τη ροή του αέρα και να διατηρήσετε το απόθεμά σας δροσερό.
