Με τη δημοτικότητα των τηλεοπτικών εκπομπών αφιερωμένων στη λειτουργία εμπορικών κουζινών, όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέπτονται σταδιοδρομίες στο μαγειρικό εμπόριο και αντιμετωπίζουν την πρόκληση της λειτουργίας μιας εμπορικής κουζίνας. Είτε σε καταστήματα, εστιατόρια, ξενοδοχεία, νοσοκομεία, κολέγια, εστιατόρια γρήγορου φαγητού ή σε κρουαζιερόπλοια, οι εμπορικές κουζίνες πρέπει να παράγουν συνεπή τρόφιμα, γρήγορα, αποτελεσματικά και οικονομικά αποδοτικά. Για να λειτουργήσει με επιτυχία, μια εμπορική κουζίνα απαιτεί έναν έμπειρο διαχειριστή να επιβλέπει μια ομάδα αφοσιωμένων ατόμων που γνωρίζουν τις ευθύνες τους και εργάζονται με επιμέλεια για να τα εκπληρώσουν. Αυτές οι κουζίνες απαιτούν επίσης επαγγελματική ποιότητα, εμπορικές συσκευές και εξοπλισμό για να διευκολύνουν την παραγωγή του προϊόντος.
Μεγιστοποιήστε την πρακτική χρήση του χώρου της κουζίνας. Εκτός από τη συμμόρφωση με τις ομοσπονδιακές, κρατικές και τοπικές απαιτήσεις για την υγεία και την ασφάλεια και τις προδιαγραφές των κτιρίων για τη λειτουργία εμπορικών κουζινών, πρέπει να διασφαλίσετε ότι η κουζίνα είναι ρυθμισμένη ώστε να αξιοποιεί καλύτερα τον χώρο και τον εξοπλισμό που έχετε. Μιλήστε στο προσωπικό της κουζίνας και λάβετε τις παρατηρήσεις και τις συστάσεις. Εάν έχουν εργαστεί στην κουζίνα για κάποιο χρονικό διάστημα, θα γνωρίζουν τα υπέρ και τα κατά και θα έχουν ιδέες για να το βελτιώσουν.
Εκτελέστε απογραφή εξοπλισμού. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ακριβώς τι εξοπλισμό υπάρχει στην κουζίνα και εάν λειτουργεί αποτελεσματικά. Αν έχετε πολλά αντικείμενα που χρειάζονται αντικατάσταση, ψωνίστε γύρω από τους χονδρέμπορους εμπορικού εξοπλισμού για τις καλύτερες τιμές. Εξετάστε τη μίσθωση αντί να αγοράσετε ακριβές μονάδες φούρνου, κουζίνας και ψύξης.
Δημιουργήστε μια ομάδα και συναντήστε με τους τακτικά. Είναι σημαντικό για όλους να γνωρίζουν τα συγκεκριμένα καθήκοντά τους και τις ευθύνες τους και σε ποιους απαντούν. Από τον επικεφαλής σεφ στα πλυντήρια πιάτων, μεταχειρίστε όλους δίκαια, σταθερά και δίκαια. Να κάνετε σαφείς τις προσδοκίες σας και να διασφαλίσετε ότι το προσωπικό γνωρίζει τις συνέπειες της κακής απόδοσης.
Ελέγξτε τα προϊόντα σας. Όποια και αν είναι η κουζίνα που παράγει, είτε πρόκειται για εστιατόριο υψηλής ποιότητας, γεύματα για νοσοκομειακούς ασθενείς ή προϊόντα διατροφής για λιανική πώληση, η ποιότητα πρέπει να είναι συνεπής. Βεβαιωθείτε ότι ο επικεφαλής σεφ και οι sous chefs είναι εξοικειωμένοι με τις συνταγές και τις διαδικασίες που απαιτούνται για την παραγωγή των προϊόντων υπογραφής σας.
Ελέγξτε σχολαστικά τις δαπάνες για τις πρώτες ύλες. Η κερδοφορία της κουζίνας βασίζεται στην απόκτηση ποιοτικών συστατικών στις καλύτερες τιμές και την αποδοτικότερη χρήση αυτών των συστατικών. Σύμφωνα με τον δικτυακό τόπο της "Λογιστικής Εστίασης", ένα "κερδοφόρο εστιατόριο" συνήθως δημιουργεί ένα κόστος τροφίμων από 28 έως 35%. Σε συνδυασμό με το κόστος εργασίας, αυτά τα έξοδα καταναλώνουν 50 έως 75% των συνολικών πωλήσεων. Τα περιθώρια κέρδους μιας εμπορικής κουζίνας είναι λεπτές, πρέπει να ελέγχετε τι διατάσσεται, πώς χρησιμοποιείται και να αποτρέπεται η σπατάλη και η κλοπή. Η απουσία αποτελεσματικού ελέγχου του κόστους των τροφίμων θα θέσει σε κίνδυνο την επιχείρηση.
Ερευνήστε τους ανταγωνιστές σας και παρακολουθήστε τις μαγειρικές τάσεις. Προσπαθήστε να παρακολουθήσετε εμπορικές εκδηλώσεις και παρουσιάσεις για να λάβετε ιδέες και να συγκρίνετε τα προϊόντα σας με αυτά που είναι επί του παρόντος δημοφιλή Εντοπίστε κόγχες που επί του παρόντος δεν καλύπτονται από την τοποθεσία σας. Αν η δική σας είναι μια πόλη γεμάτη από μπριζόλες, ίσως θέλετε να ειδικεύεστε στα ψάρια. Συζητήστε ιδέες με την ομάδα σας και ενθαρρύνετε τις προτάσεις τους.
