Η ανάλυση των Five Forces του Porter είναι χρήσιμη όταν προσπαθεί να κατανοήσει το ανταγωνιστικό περιβάλλον που αντιμετωπίζει ένας συγκεκριμένος κλάδος. Περιλαμβάνει την εξέταση του εσωτερικού ανταγωνισμού, των φραγμών εισόδου, της οικονομικής ισχύος των αγοραστών και των πωλητών, καθώς και των υποκατάστατων των παραγόμενων αγαθών. Εφαρμόζεται στη βιομηχανία αρτοποιίας και παρουσιάζει ένα μέσο καθαρό κέρδος που συνήθως δεν καλύπτει το κόστος κεφαλαίου λόγω χαμηλών φραγμών εισόδου, εύκολης παραγωγής και εύκολης πρόσβασης στα συστατικά.
Εσωτερικός ανταγωνισμός
Υπάρχουν πολλοί παίκτες στη βιομηχανία αρτοποιίας. Οι τέσσερις κορυφαίες εταιρείες εκτιμάται ότι αντιπροσωπεύουν μόνο το 11,7% της αγοράς. Η βιομηχανία χαρακτηρίζεται από πολλά μικρά αρτοποιεία, αλλά υπήρξε πρόσφατη τάση για εδραίωση και οικονομίες κλίμακας. Οι επιχειρήσεις ανταγωνίζονται στην τιμή, την ποιότητα, τη διαφοροποίηση και τις σχέσεις με τους βασικούς προμηθευτές.
Εμπόδια στην είσοδο
Τα εμπόδια στην είσοδο στον κλάδο αυτόν είναι χαμηλά. Οι οικονομίες κλίμακας είναι επωφελείς, αλλά δεν απαιτούνται για την επιτυχία της βιομηχανίας. Ως αποτέλεσμα, οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να εισέλθουν στον κλάδο με σχετικά μικρό κεφάλαιο. Οι δύο βασικοί καθοριστικοί παράγοντες της επιτυχίας μιας νέας εταιρείας είναι η ικανότητα των ηγετών να αποκτήσουν επαρκείς διαύλους διανομής για την κάλυψη των λειτουργικών εξόδων και την ικανότητά τους να αναπτύξουν την αναγνώριση και την αφοσίωσή τους στο σήμα. Τα κανάλια διανομής συνήθως περιλαμβάνουν καταστήματα λιανικής πώλησης, όπως σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, και μπορούν να αποκτηθούν ευκολότερα εάν ο φούρνος διαθέτει αναγνωρισμένο εμπορικό σήμα ή τους πόρους μάρκετινγκ για να δημιουργήσει ένα.
Αγοραστές
Οι αγοραστές των προϊόντων της βιομηχανίας αρτοποιίας, όπως τα σούπερ μάρκετ, τα παντοπωλεία, οι ξενοδοχειακές αλυσίδες και τα πολυκαταστήματα, είναι σε θέση να καλύψουν το μεγαλύτερο μέρος των κερδών του κλάδου λόγω του μεγάλου αριθμού μικρών αρτοσκευασμάτων που προσπαθούν να βρουν σημεία πώλησης των προϊόντων τους. Ως αποτέλεσμα, οι αγοραστές είναι σε θέση να διοικούν χαμηλές τιμές και εκπτώσεις όγκου. Μόνο μεγάλοι παίκτες, όπως το Kraft, το Kellogg, το Yamazaki Baking και το Grupo Bimbo, έχουν τη δύναμη να εξισορροπήσουν τον ανταγωνισμό και να επιτύχουν ένα πιο ισορροπημένο μερίδιο των κερδών.
Προμηθευτές
Οι προμηθευτές δεν έχουν πολλή διαπραγματευτική δύναμη στην επιχείρηση αρτοποιίας λόγω των καλά ανεπτυγμένων αγορών για τα προϊόντα τους και της εμπορευματοποιημένης φύσης αυτού που πωλούν. Τα αρτοποιεία μπορούν να επηρεαστούν από τις διακυμάνσεις των τιμών των πρώτων εισροών, αλλά οι αλλαγές είναι αποτέλεσμα των παγκόσμιων καθοριστικών παραγόντων της προσφοράς και της ζήτησης παρά της διαπραγματευτικής ισχύος των προμηθευτών.
Αναπληρωτές
Πολλά υποκατάστατα υπάρχουν για τα προϊόντα αρτοποιίας. Τα δημητριακά πρωινού, το ρύζι και οι πατάτες είναι όλες βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις και τα άτομα μπορούν επίσης να κάνουν όλα τα αρτοσκευάσματα που θέλουν στο σπίτι. Τα αρτοποιεία βασίζονται στην τιμή και την ευκολία για να διατηρήσουν τα άτομα να αλλάζουν ένα υποκατάστατο ή να ψήνουν αυτό που χρειάζονται στο σπίτι.
