Το ISO 22000 και το HACCP είναι πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων που μπορεί να εφαρμόσει κάθε εταιρεία που ασχολείται με την παραγωγή ή τον χειρισμό τροφίμων. Οι εταιρείες συχνά τις θέτουν σε λειτουργία την ίδια στιγμή και οι διευθυντές μερικές φορές τους εκφράζουν με την ίδια αναπνοή. Η διάκριση είναι ότι το σύστημα HACCP είναι μια διαδικασία καρυδιών και βιδών για την παρακολούθηση δυνητικών κινδύνων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε μόνοι είτε ως μέρος του ISO 22000, ένα ευρύτερο σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων που βασίζεται σε αρχές ποιότητας.
Το HACCP αποτελεί μέρος του προτύπου ISO 22000
Το HACCP αντιπροσωπεύει την Ανάλυση Κινδύνων και το Σημείο Ελέγχου Κρίσιμων Σημείων. Αυτή η διαδικασία εντοπίζει κινδύνους που θα μπορούσαν να απειλήσουν την ασφάλεια των τροφίμων, όπως πηγές βακτηρίων ή χημική μόλυνση. Τα κρίσιμα σημεία ελέγχου είναι τα σημεία στην παραγωγή ή τον χειρισμό τροφίμων κατά τη διάρκεια των οποίων οι κίνδυνοι αυτοί αποτελούν παράγοντα. Το HACCP είναι το μέρος του ISO 22000 που απευθύνεται άμεσα σε αυτούς τους κινδύνους και ρυθμίζει διαδικασίες για την παρακολούθηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου για μεταβλητές όπως οι σωστές θερμοκρασίες και τα αποδεκτά επίπεδα καθαριότητας. Το σύστημα HACCP περιλαμβάνει επίσης την τήρηση ακριβών αρχείων και την επαλήθευση της λειτουργίας των διαδικασιών.
Το ISO 22000 είναι ένα πλήρες FSMS
Το ISO 22000 είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, ή το FSMS, στο σύνολό του. Στο πεδίο εφαρμογής, υπερβαίνει την πραγματική επεξεργασία του φαγητού, ώστε να περιλαμβάνει πράγματα όπως ο καθορισμός στόχων, η ανασκόπηση της διαχείρισης και η δημιουργία αποτελεσματικών διαύλων επικοινωνίας, τόσο εντός της επιχείρησης όσο και με τρίτους, όπως οι προμηθευτές και οι ρυθμιστικές αρχές. Περιλαμβάνει επίσης την ανάπτυξη πολιτικής για την ασφάλεια των τροφίμων και μιας διαδικασίας ανάκλησης προϊόντων σε περίπτωση που αυτό καταστεί αναγκαίο.
ISO 22000 Βάσει ISO 9000
Το ISO 22000 ακολουθεί το μοντέλο ISO 9000, ένα πρότυπο ποιότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από εταιρείες σε οποιαδήποτε βιομηχανία. Ενσωματώνει τις οκτώ αρχές διαχείρισης ποιότητας της ISO 9000, οι οποίες περιλαμβάνουν στόχους όπως η εστίαση στον πελάτη, η συμμετοχή των εργαζομένων και η λήψη αποφάσεων βάσει πραγματικών περιστατικών. Το ISO 22000 αποτελείται από αριθμημένες ενότητες που αντιστοιχούν σε παρόμοιες ενότητες του ISO 9000. Το HACCP αποτελεί μέρος του έβδομου τμήματος του ISO 22000, που ονομάζεται Σχεδιασμός και υλοποίηση ασφαλών προϊόντων.
Το ISO 22000 είναι διεθνές
Το HACCP προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές και τους κανονισμούς που εκπονήθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας και την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Το ISO 22000 είναι παγκόσμιο πρότυπο που εκδίδεται από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης. Το ISO 22000 περιλαμβάνει επίσης τις απαιτήσεις άλλων σημαντικών παγκόσμιων προτύπων, όπως αυτά της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της British Consortium Retail.
