Το περιθώριο κέρδους μιας εταιρείας μπορεί να κάνει ή να σπάσει μια επιχείρηση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη βιομηχανία τροφίμων, όπου το μέσο περιθώριο κέρδους ενός εστιατορίου είναι αρκετά χαμηλό σε σύγκριση με άλλες επιχειρήσεις. Τα καλά νέα είναι ότι τα περιθώρια κέρδους αυξάνονται για τα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες από το χαμηλό όλων των εποχών που έπληξαν το 2008.
Συμβουλές
-
Τα περιθώρια κέρδους κυμαίνονται από ένα ασήμαντο 3% για τα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση, έως και 60% για τους παροχείς γευμάτων όπως το Hello Fresh.
Πώς να υπολογίσετε ένα περιθώριο κέρδους
Για να υπολογίσετε το περιθώριο κέρδους σας, πρέπει να προσθέσετε το κόστος αγαθών, προμηθειών, εργασίας, παροχών, ασφαλίσεων και φόρων. Αφαιρέστε το ποσό από τα ακαθάριστα έσοδά σας. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει τα κέρδη από τις πωλήσεις τροφίμων και ποτών, την τροφοδοσία, τα εμπορεύματα, το franchising και τα ενοίκια. Πουλήστε περισσότερο από ό, τι ξοδεύετε και είστε προφανώς σε καλό μέρος, αλλά εάν το περιθώριο κέρδους των τροφίμων σας είναι κακό, ίσως να μην κάνετε όσο μπορείτε. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς λόγους για τους οποίους πάνω από το 60% των εγκαταστάσεων τροφίμων πλήρους εξυπηρέτησης και γρήγορης εξυπηρέτησης αποτυγχάνουν τα τρία πρώτα χρόνια.
Το κόστος των τροφίμων και του κόστους εργασίας είναι γενικά η μεγαλύτερη δαπάνη και, καθώς ορισμένα κράτη υιοθετούν ένα ελάχιστο μισθό 15 $ ανά ώρα, το κόστος μπορεί να αυξηθεί σταδιακά. Το μέσο περιθώριο κέρδους που θα πρέπει να στοχεύσετε εξαρτάται από το πού η επιχείρησή σας εμπίπτει στη βιομηχανία τροφίμων.
Λεπτά περιθώρια για εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης
Τα περισσότερα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση έχουν ένα μικρό περιθώριο κέρδους που κυμαίνεται μεταξύ 3 και 5 τοις εκατό. Δεν είναι ανώφελο τα περιθώρια να πέσουν τόσο χαμηλά όσο το 0 τοις εκατό ή άλμα μέχρι το 15 τοις εκατό. Αυτό εξαρτάται πραγματικά από έναν τόνο διαφορετικών παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης δαπανηρών νωπών τροφίμων ή λιγότερο δαπανηρών συσκευασμένων τροφίμων. Χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ποτά ή έχετε μια σόδα με σιντριβάνια, που είναι ένα μεγαλύτερο προκαταβολικό κόστος για μεγαλύτερη αποπληρωμή στο δρόμο; Κάθε εστιατόριο έχει ένα πιάτο που είναι ένας κατασκευαστής χρημάτων - κάτι φθηνό για να παραγάγει ότι οι πελάτες θα πληρώσουν ακόμα το κορυφαίο δολάριο για. Ορισμένα από τα ψηλότερα τρόφιμα περιθωρίου περιλαμβάνουν πίτσα, ζυμαρικά και μη αλκοολούχα ποτά.
Καλύτερα περιθώρια για εστιατόρια Fast Food
Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν γενικά υψηλότερο περιθώριο κέρδους από τα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση. Η τάση να χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα τρόφιμα χύμα μαζί με υψηλότερους κύκλους εργασιών πελατών οδηγεί σε ένα μέσο περιθώριο από 6,1 έως 9 τοις εκατό. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε δολάριο φτιαγμένο σε χυμώδη χάμπουργκερ ή πλευρά πατάτες, μια επιχείρηση θα τραβήξει $ 0,6-σε-$ 09 με κέρδος. Το 2018, τα εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης αναμένεται να αυξηθούν κατά 2,1%.
Τα τρόφιμα για τα τρόφιμα επωφελούνται από χαμηλά γενικά έξοδα
Κατά μέσο όρο, το κόστος των τροφίμων για ένα φορτηγό τροφίμων είναι 25 έως 35 τοις εκατό. Αυτό είναι παρόμοιο με ένα εστιατόριο, αλλά οι επιχειρήσεις φορτηγών τροφίμων δεν χρειάζεται να ανησυχούν για την πληρωμή ενοικίου για ένα κτίριο. Συνολικά, η χαμηλή επιβάρυνση ενός φορτηγού φαγητού καθιστά ελαφρώς λιγότερο επικίνδυνο οικονομικό από ένα εστιατόριο πλήρους εξυπηρέτησης. Όχι μόνο τα φορτηγά τροφίμων εξαρτώνται από τις πωλήσεις, αλλά μπορούν επίσης να αναμένουν υψηλά έσοδα από τα ενοίκια. Παρόλα αυτά, τα φορτηγά τροφίμων συχνά πληρώνουν προμήθειες για τη συγκρότηση σε εκδηλώσεις, καθώς και τέλη στάθμευσης. Μπορούν να δουν την καθημερινή τους εργασία να μειώνεται στο μισό από κακές καιρικές συνθήκες. Παρ 'όλα αυτά, ως ταχεία υπηρεσία κινητής τηλεφωνίας, τα φορτηγά τροφίμων έχουν γενικά περιθώριο 6,1 με 9%.
Σοβαρά λεπτά περιθώρια για καταστήματα τροφίμων
Τα καταστήματα τροφίμων έχουν ένα συγκλονιστικά μικρό περιθώριο κέρδους που αποδίδεται στον ανταγωνιστικό κλάδο. Μπορούν μόνο να επιτρέψουν να επισημάνουν το απόθεμά τους λίγο προκειμένου να ανταγωνιστούν τις αλυσίδες χαμηλού κόστους. Κατά μέσο όρο, τα μπακάλικα έχουν περιθώριο κέρδους 1,3%.
Catering τραβά ένα αξιοπρεπές περιθώριο
Τα περιθώρια κέρδους στην κουζίνα φτάνουν πολύ πάνω από το μέσο εστιατόριο πλήρους εξυπηρέτησης. Είναι πολύ πιο κοντά στο περιθώριο των εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού και των φορτηγών τροφίμων. Οι πιο κερδοφόροι προμηθευτές μπορούν να βγάλουν περιθώριο κέρδους πάνω από 15 τοις εκατό, αλλά οι περισσότερες επιχειρήσεις τροφοδοσίας κυμαίνονται μεταξύ 7 και 8 τοις εκατό.
Προμηθευτές κιτ φαγητού Πάρτε το πιο Bang για το Buck
Τα πακέτα γευμάτων έχουν αυξηθεί στη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Αυτές οι υπηρεσίες ταχυδρομούν ένα καταναλωτικό πακέτο συστατικά για να μαγειρέψουν ένα προκαθορισμένο γεύμα. Σε μια εποχή όπου οι πολυάσχολοι επαγγελματίες στρέφονται γενικά σε πιο υγιεινές, σπιτικές επιλογές παρά σε γρήγορο φαγητό, τα περιθώρια κέρδους αυτών των υπηρεσιών ανεβαίνουν πάνω από την τροφοδοσία, τις ταχείες γεύσεις και τις επιχειρήσεις εστιατορίων. Τα περιθώρια κέρδους για τα κιτ γεύματος όπως το Hello Fresh και το Blue Apron κυμαίνονται από 20 έως 60 τοις εκατό.
