Η παραγωγή κρασιού δεν περιορίζεται από την τοποθεσία στις Η.Π.Α., καθώς κάθε κράτος έχει τουλάχιστον ένα οινοποιείο και το κλίμα για να καλλιεργήσει κάποιο είδος σταφυλιού. Όπου κι αν επιλέξετε να ανοίξετε το οινοποιείο σας, σχεδιάστε να λαμβάνετε επιχειρηματικές αποφάσεις πολύ νωρίτερα από την πολυάσχολη περίοδο συγκομιδής και μεταποίησης, όταν το χρονοδιάγραμμα και η λεπτομέρεια κάνουν όλη τη διαφορά στην παραγωγή ενός ποιοτικού κρασιού.
Εξετάστε την Πηγή
Όλα τα οινοποιεία χρειάζονται πηγή σταφυλιών. Αν θέλετε να αναπτύξετε μερικά ή όλα τα δικά σας φρούτα, αποφασίστε ποιος τύπος μεγαλώνει καλύτερα βάσει των εδαφολογικών συνθηκών και του κλίματος της έκτασης. Για παράδειγμα, τα σταφύλια για την παραγωγή pinot και chardonnay αναπτύσσονται καλά στην κεντρική ακτή της Καλιφόρνιας, ενώ τα σταφύλια για merlot και pinot noir κάνουν καλά στον βορειοδυτικό του Ειρηνικού. Μια δοκιμή εδάφους θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τις ανάγκες των λιπασμάτων, ώστε τα αμπέλια σας να ξεκινήσουν καλά το πρώτο έτος. Εάν η καλλιέργεια και η συγκομιδή των δικών σας καρπών δεν είναι πρακτική, να συνάψει συμφωνίες μίσθωσης με την παραγωγή αμπελώνων. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε έναν αμπελώνα με καθιερωμένα αμπέλια, έτσι ώστε η διαδικασία επιλογής έχει ήδη γίνει.
Λίστα αδειοδότησης
Τα εμπορικά οινοποιεία χρειάζονται μια κρατική άδεια που τους επιτρέπει να πουλήσουν αλκοόλ. Η άδεια εκδίδεται από διάφορες υπηρεσίες, ανάλογα με το κράτος. Για παράδειγμα, στο Μίτσιγκαν το Τμήμα Αδειοδότησης και Ρυθμιστικών Θεμάτων διαχειρίζεται αυτά τα αιτήματα, ενώ στην Πενσυλβανία προέρχεται από το Συμβούλιο Ελέγχου Λικέρ. Πρέπει επίσης να υποβάλετε αίτηση στο Υπουργείο Οικονομικών του Υπουργείου Οικονομικών της Αυστραλίας σχετικά με το φόρο κατανάλωσης αλκοόλ και καπνού και το γραφείο εμπορίου για να ζητήσετε έγκριση για το άνοιγμα των εγκαταστάσεων αμπελοτεμαχίων. Η έγκριση αυτή σας επιτρέπει να παράγετε, να φτιάχνετε, να αποθηκεύετε, να επισημαίνετε και να διανείμετε το κρασί. Ελέγξτε με το συμβούλιο χωροταξικού και διοικητικού συμβουλίου σχετικά με τους κανόνες που ισχύουν για τις τοπικές εγκαταστάσεις παραγωγής κρασιού.
Εξοπλισμού και χώρου
Μόλις ωριμάσουν τα σταφύλια, χρειάζεστε χώρο για να συντρίψετε, να εξάγετε και να φιλτράρετε το χυμό. Για την επεξεργασία ενός τόνου λευκών σταφυλιών απαιτείται περίπου 220 γαλόνια ζυμωτικής ικανότητας. Ο εξοπλισμός που χρειάζεστε εξαρτάται από το μέγεθος των καρπών που σκοπεύετε να επεξεργαστείτε. Ορισμένες εταιρείες φροντίζουν για τα μικρά οινοποιεία με την πώληση ολοκληρωμένων συσκευασιών, συμπεριλαμβανομένης μιας χοάνης για τη διαλογή και τη διατροφή των σταφυλιών, καθώς και ενός συστήματος θραυστήρων και αντλιών για τη διαδικασία ζύμωσης. Αν δεν έχετε χώρο ή εξοπλισμό, αναζητήστε ένα οινοποιείο που προσφέρει προσαρμοσμένες υπηρεσίες σύνθλιψης που περιλαμβάνουν πλήρη επεξεργασία φρούτων, αποθήκευση και εμφιάλωση βαρελιών.
Πωλήσεις και Διανομή
Προσφέρετε δωρεάν γευσιγνωσίες, ιδανικές εάν η εγκατάσταση σας βρίσκεται κοντά σε παρόμοιες εγκαταστάσεις, καθώς μπορείτε να επωφεληθείτε από την κυκλοφορία που έρχεται στην περιοχή καθώς και από την τοπική και περιφερειακή διαφήμιση. Δεν χρειάζεστε μια φανταστική αίθουσα γευσιγνωσίας για να ξεκινήσετε, απλά ένα άνετο περιβάλλον για τους πιθανούς αγοραστές να γευτούν και να εκτιμούν το κρασί σας. Συμπεριλάβετε ελκυστικές οθόνες που δείχνουν κρασιά διαθέσιμα για αγορά και δημοσιεύστε τυχόν θετικές αναθεωρήσεις, ακόμη και τοπικές, σχετικά με κάθε τρύγο. Για να προσεγγίσετε μια ευρύτερη αγορά, βρείτε έναν διανομέα κρασιών που θα σας βοηθήσει να εισαγάγετε το vintage σας σε λιανοπωλητές σε περιφερειακή ή εθνική βάση. Προσέγγιση τοπικών εστιατορίων, ξενοδοχείων και εστιατορίων στην περιοχή σας για να τους πείσετε να προσφέρουν τα προϊόντα σας ως τοπική επιλογή.
