Έτσι σας ενδιαφέρει το άνοιγμα ενός εστιατορίου; Είναι δυνατόν να προβάλλετε τα έσοδα και τα έξοδα του εστιατορίου για να διαπιστώσετε εάν μπορείτε να περιμένετε να κάνετε κέρδος. Μια ανάλυση κόστους-οφέλους θα παρέχει μια εκτίμηση της βιωσιμότητας της επιχείρησής σας.
Εκτίμηση εσόδων
Υπολογίστε τα έσοδα καθορίζοντας τον αριθμό των προστάτων που θα φιλοξενήσει το εστιατόριο και, πιο σημαντικό, τον αριθμό των πελατών που πιστεύετε ότι θα σχεδιάσετε για κάθε περίοδο φαγητού. Αναπτύξτε ένα μέσο έλεγχο ανά πελάτη, ανά περίοδο γεύματος - το καθένα καλείται μέρος ημέρας και ο μέσος έλεγχος είναι συνήθως διαφορετικός για κάθε μέρος ημέρας. Τώρα, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των πελατών που θα έχετε για κάθε ημέρα μερικές φορές το μέσο όρο για να λάβετε τα συνολικά έσοδα.
Κόστος Τροφίμων και Ποτών
Το πραγματικό κόστος του φαγητού ή του ποτού (αυτό που πληρώνετε) διαιρούμενο με την τιμή πώλησης του αντικειμένου (αυτό που χρεώνετε τον πελάτη) ισούται με το ποσοστό του κόστους των προϊόντων. Για παράδειγμα, πείτε ότι ένα χάμπουργκερ με όλες τις διακοσμήσεις κοστίζει $ 1 και το πουλάτε για $ 5. Στη συνέχεια, το κόστος των αγαθών είναι 20 τοις εκατό. Εκτιμήστε τα στοιχεία του μενού σας και λάβετε ένα κόστος αγαθών για κάθε είδος. Για να πάρετε ένα πραγματικό κόστος των αγαθών θα πρέπει να υπολογίσετε πόσα από κάθε στοιχείο που θα πουλήσετε, πολλαπλασιασμένα με το κόστος των αγαθών.
Κόστος Εργασίας
Τώρα φτάνετε στο κόστος του waitstaff σας, μάγειρες, οικοδεσπότες και άλλα άτομα που τρέχουν το εστιατόριο. Προσθέστε όλα αυτά μαζί και θα λάβετε το κόστος εργασίας σας. Σχηματίστε όλες τις βάρδιές σας και προσθέστε φόρους μισθοδοσίας, αποζημίωση εργαζομένων και κοινωνική ασφάλιση.
Κόστος κατοχής
Τι σας κοστίζει να νοικιάσετε το κτίριό σας ή να καταλάβετε το χώρο για το εστιατόριο; Εάν είστε κύριος του κτιρίου, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κόστος της υποθήκης σας. Αν μισθώσετε, θα χρησιμοποιήσετε το κόστος μίσθωσης. Άλλα έξοδα περιλαμβάνουν φόρους, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και έξοδα που σχετίζονται με τη λειτουργία του χώρου εστιατορίου σας. Προσθέστε αυτά όλα μαζί για να λάβετε το κόστος χρήσης σας.
Ολοκλήρωση της ανάλυσης
Τώρα είστε έτοιμοι να αξιολογήσετε το οικονομικό όφελος του εστιατορίου σας. Προσθέστε όλα τα έξοδά σας μαζί και αφαιρέστε τα από τα εκτιμώμενα έσοδά σας. Το κλειδί είναι η κερδοφορία, έτσι θέλετε να είστε σίγουροι ότι τα οφέλη είναι μεγαλύτερα από το κόστος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το σύνολο των δαπανών σας, εξετάζοντας μια κατάσταση κερδών και ζημιών ως λίστα ελέγχου. Για μια δήλωση δείγματος, ανατρέξτε στην ενότητα "Αναφορά".
