Παρόλο που συνήθως δεν απαιτείται τυπική εκπαίδευση, η εργασία σε ένα εστιατόριο συνεπάγεται σημαντικό μέρος της εκπαίδευσης σε υπηρεσίες τροφίμων. Ένας τρόπος για να βελτιώσετε την περίοδο εκπαίδευσης του προσωπικού σας είναι να ενσωματώσετε παιχνίδια στο πρόγραμμα διδασκαλίας. Τα επιτυχημένα εστιατόρια σε εθνικό επίπεδο χρησιμοποιούν διάφορους τύπους παιχνιδιών κατάρτισης εστιατορίων για να παρέχουν ευχάριστη και επαγγελματική εκπαίδευση σε νέες προσλήψεις και να βελτιώσουν τις δεξιότητες εξυπηρέτησης των ανώτερων στελεχών.
Παιχνίδι ρόλου
Ένας ιδανικός τρόπος να αποκτήσετε μια ακριβή αίσθηση των μεθόδων εξυπηρέτησης των διακομιστών σας - και να βρείτε τρόπους βελτίωσής τους - είναι με τη διεξαγωγή παιχνιδιών ρόλων μέσα στο εκπαιδευτικό σας πρόγραμμα. Δημιουργήστε μερικά βασικά σενάρια εστιατορίων και ενημερώστε τα μέλη του προσωπικού σας για δραματουργίες για να δείτε αν αντιδρούν σωστά. Για παράδειγμα, αφήστε λίγα μέλη του προσωπικού να απεικονίσουν πελάτες που είναι δύσκολο να παραμείνουν ευχαριστημένοι και άλλοι να απεικονίσουν το διακομιστή. Παρακολουθήστε τον τρόπο με τον οποίο ο διακομιστής χειρίζεται την κατάσταση και επικρίνει την απόδοσή της στο τέλος. Δημιουργήστε παρόμοια παιχνίδια που εστιάζουν στους κατάλληλους τρόπους αντιμετώπισης των προβλημάτων μεταξύ των συναδέλφων.
Δοκιμές τυφλού γεύματος
Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων διοργανώνουν συναντήσεις δοκιμής γευσιγνωσίας ως μέρος της εκπαίδευσής τους, ώστε οι διακομιστές να μπορούν να περιγράφουν με ακρίβεια τα στοιχεία του μενού σε περίεργους προστάτες καθώς και να διακρίνουν ένα στοιχείο από το άλλο στην κουζίνα που επιταχύνει τις περιοχές. Μπορείτε να πάρετε αυτή τη διαδικασία ένα βήμα παραπέρα με τη διεξαγωγή δοκιμών τυφλής γεύσης. Έχετε τους διακομιστές σας να κάθονται δίπλα σε ένα τραπέζι και να τους τυφλώνονται. Σερβίρετε μικρά δείγματα από διάφορα στοιχεία μενού - μία κάθε φορά - στους διακομιστές με τα μάτια με τα μάτια τους, και να τους μυρίσετε, να δοκιμάσετε και να προσπαθήσετε να μαντέψετε τι είναι κάθε δείγμα. Αυτό το παιχνίδι βοηθά τους διακομιστές να αναγνωρίζουν τα είδη διατροφής από τη γεύση και τη μυρωδιά και να διακρίνουν διακριτές διαφορές στα αντικείμενα με ομοιότητες.
Περιπέτειες Waitstaff Relay
Σε ταχύρυθμα εστιατόρια μεγάλου όγκου, η ταχύτητα, η ισορροπία και η ευελιξία απαιτούνται για την παροχή γρήγορης και αποτελεσματικής εξυπηρέτησης με ελάχιστες διαρροές, συγκρούσεις, ατυχήματα και τραυματισμούς. Ένας αποτελεσματικός τρόπος να εκπαιδεύσετε άπειρους διακομιστές και να βελτιώσετε τις δεξιότητες των έμπειρων επαγγελματιών διοργανώνει παιχνίδια αναμετάδοσης. Δημιουργήστε μια πορεία με εμπόδια στην τραπεζαρία - κατά προτίμηση πριν ή μετά από τις ώρες εργασίας - και συγκεντρώστε τους διακομιστές σας για να ανταγωνίζονται ο ένας τον άλλο ως άτομα ή σε ομάδες. Έχετε κάποιους πεπειραμένους πελάτες καθισμένους σε ένα τραπέζι στο ένα άκρο του μαθήματος και ένα τραπέζι από πιάτα, ποτήρια νερού και ασημικά στο άλλο άκρο. Παροχή σερβιτόρους με δίσκους για να εξυπηρετούν τα ποτά και τα πιάτα στους πελάτες, ενώ κινούνται μέσα από τα εμπόδια. Χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για τους συμμετέχοντες στο χρόνο και δημιουργήστε έναν νικητή. Ορίστε τους κανόνες σύμφωνα με τις συγκεκριμένες ανάγκες του εξυπηρετητή εστιατορίων σας.
Εστιατόριο Κίνδυνος
Ένας τρόπος διασκέδασης για να ενθαρρύνετε τους εργάτες των εστιατορίων να μάθουν περισσότερα για την εγκατάστασή σας και να απομνημονεύουν τα στοιχεία και τα συστατικά του μενού είναι να παίξει το "Restaurant Jeopardy. Σχεδιασμένο μετά τη γνωστή τηλεοπτική εκπομπή "Jeopardy", το παιχνίδι περιλαμβάνει πολλές κατηγορίες απαντήσεων σε ερωτήσεις που αφορούν το εστιατόριο, τους υπαλλήλους, τις πολιτικές της εταιρείας και τα στοιχεία μενού. Το αντικείμενο του παιχνιδιού είναι οι παίκτες να επιλέγουν διαφορετικές κατηγορίες - όπως "Ιστορικό εταιρείας", "Επιλογές μενού" ή "Σχέδιο τραπεζαρίας". Οι συμμετέχοντες λαμβάνουν την απάντηση και υποχρεούνται να δώσουν την κατάλληλη ερώτηση. Για παράδειγμα, εάν επιλέξετε να παίξετε μέσα στην κατηγορία "Μενού επιδόρπιο" και σας δοθεί η απάντηση: "Μια ζεστή φέτα κέικ σοκολάτας με παγωτό βανίλιας, ζεστή μούχλα και κρέμα μαστίχας", η κατάλληλη απάντηση ερωτήματος είναι: "Τι είναι μια καφετιά σουβλά;"
