Μια εγκατάσταση υπηρεσιών εστίασης μπορεί να πάρει πολλές διαφορετικές μορφές, από ένα μικρό εστιατόριο και καφέ έως ένα εστιατόριο τεσσάρων αστέρων. Αφού έχετε αγοράσει την ιδιοκτησία σας και έχετε παραγγείλει τη χρηματοδότηση για την εγκατάσταση σας, υπάρχουν βασικές διαδικασίες που πρέπει να εξετάσετε κάθε λειτουργία της υπηρεσίας τροφίμων. Επενδύστε το χρόνο για να γράψετε όλες τις διαδικασίες σας προτού ακόμη ανοίξετε για να εξασφαλίσετε ένα ομαλό άνοιγμα και συνεχή επιτυχία, καθώς μαθαίνετε να οργανώνετε και να διαχειρίζεστε ένα ίδρυμα παροχής υπηρεσιών εστίασης.
Στοιχεία που θα χρειαστείτε
-
Μενού
-
Πρόγραμμα προσωπικού
-
Διαδικασίες καθαρισμού
-
Λογισμικό λειτουργίας εστιατορίου
Αναπτύξτε ένα μενού. Αν είστε σεφ εργασίας και ιδιοκτήτης, το μενού θα είναι το πιο εύκολο κομμάτι της διαδικασίας, επειδή ξέρετε πού βρίσκονται οι δυνάμεις σας. Δημιουργήστε λίστες με τα τρόφιμα που μπορούν να γίνουν μπροστά και τα στοιχεία που μαγειρεύονται στην τάξη. Εξετάστε τοπικά και εποχιακά στοιχεία που μπορούν να βελτιώσουν το μενού, αλλά θα περιορίσουν τις προσφορές σας. Κρατήστε τις επιλογές μενού χαλαρά εάν δεν έχετε προσλάβει έναν σεφ ακόμα ή προσλάβετε έναν μάγειρα που μπορεί να ακολουθήσει τις οδηγίες σας.
Ενσωματώστε συστήματα και κατευθυντήριες γραμμές για την Ανάλυση Κινδύνου και Σημείου Ελέγχου Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) σε όλες τις λειτουργίες σας για να διατηρήσετε ένα ασφαλές και υγιεινό περιβάλλον διατροφής. Αφού περάσετε τις αρχικές επιθεωρήσεις για να ανοίξετε, θα επισκέπτεστε τακτικά τους υγειονομικούς επιθεωρητές και εάν οι κώδικες ασφαλείας αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εργασιών σας, θα είστε έτοιμοι για επιθεώρηση ανά πάσα στιγμή. Οι φίλοι θα εκτιμήσουν το μάτι σας για την καθαριότητα επίσης.
Κρατήστε τη ροή των τροφίμων σταθερή για να αποφύγετε τη σύγχυση. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας για να ακολουθήσετε διαδικασίες που οδηγούν στην καθαριότητα και μετακινήστε λογικά τη τροφή από το ψυγείο στους φούρνους στους πίνακες. Ένα διάγραμμα ροής μπορεί να απεικονίσει αυτή τη ροή και να σας βοηθήσει να επιβάλλετε τη χρήση του. Ορίστε έναν διαχειριστή ή επόπτη για να παρακολουθήσετε τη ροή και την προσοχή σε κανονισμούς όπως οι απαιτούμενες θερμοκρασίες για διάφορα είδη τροφίμων.
Αγοράστε ένα σύστημα υπολογιστή λογισμικού που ενσωματώνει προγραμματισμό, αγορά, πληροφορίες πωλητή και πωλήσεις, ώστε να μπορείτε εύκολα να εκτελείτε αναφορές και να διαχειρίζεστε ολόκληρη τη λειτουργία από μία πηγή. Συστήματα όπως το Σημείο Επιτυχίας και το TracRite μπορούν να σας βοηθήσουν να κρατήσετε τις καρτέλες σε καταστάσεις μισθοδοσίας, μετρητών και πωλήσεων. Αναζητήστε ένα σύστημα που μπορεί να ενσωματωθεί σε μια πλατφόρμα που βασίζεται στον ιστό, ώστε να μπορείτε να έχετε πρόσβαση στις πληροφορίες όταν δεν βρίσκεστε στην εγκατάσταση.
Προγραμματίστε το προσωπικό ώστε οι περίοδοι αιχμής να καλύπτονται επαρκώς και οι εργαζόμενοι να έχουν αρκετή δουλειά. Παρέχοντας τους σωστούς αριθμούς προσωπικού αναμονής, μάγειρες και διαχειριστές, μπορείτε να διατηρήσετε υψηλά τα ποσοστά κράτησης. Παρέχετε σε κάθε υπάλληλο κατάλογο των καθηκόντων που πρέπει να συμπληρωθούν κατά τη διάρκεια κάθε βάρδιας. Διατηρήστε μια σαφή αλυσίδα εντολών στη θέση σας και ανοίξτε τις επικοινωνίες με το προσωπικό για να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα για τους προστάτες που εξασφαλίζει την επιτυχία σας.
Συμβουλές
-
Επωφεληθείτε από την εμπειρογνωμοσύνη ενός έμπειρου συμβούλου εστιατορίων πριν ανοίξετε για να δημιουργήσετε επιτυχημένες επιχειρησιακές στρατηγικές. Φέρτε έναν σύμβουλο περιστασιακά για να ελέγξετε τις λειτουργίες σας και να κάνετε συστάσεις για βελτιώσεις.
Προειδοποίηση
Προετοιμαστείτε να αλλάξετε ξανά το μενού αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τον εποχιακό ναύλο. Μην επενδύετε σε πολυστρωματικά, ακριβά μενού εάν σχεδιάζετε να αλλάζετε τακτικά τις προσφορές σας.
