Ο καφές είναι μεγάλη επιχείρηση, αλλά ένας που έχει πολύ ανταγωνισμό για να καλύψει τα φλιτζάνια των πελατών. Οι γειτονιές συχνά έχουν πολλαπλές καφετέριες, ενώ τα φεστιβάλ έχουν αντίπαλα καροτσάκια καφέ σταθμευμένα το ένα κοντά στο άλλο. Οι επιτυχημένοι επιχειρηματίες επικεντρώνονται στη μοναδική ελκυστικότητα του καφέ ως ποτό και κοινωνική εμπειρία.
Ο καφές υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητος
Ο Peter Baskerville, επιχειρηματίας καφέ, υποστήριξε ότι οι πελάτες θα αναζητήσουν τον καλύτερο εσπρέσο. Μια θέση με υψηλή διακίνηση, φθηνές τιμές και γρήγορη εξυπηρέτηση δεν σημαίνουν τίποτα αν οι άνθρωποι δεν παίρνουν καλό καφέ. Επειδή η αγορά είναι τόσο ανταγωνιστική, οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν να πάνε σε άλλο κατάστημα στο δρόμο.
Ο Oren Bloostein, ιδιοκτήτης του Daily Roast της Oren, λέει ότι προχωρά σε μεγάλο βαθμό για να εξασφαλίσει την ποιότητα του καφέ, να γνωρίσει τους καλλιεργητές και να ταξιδέψει στο σημείο όπου συγκομίζεται το προϊόν. Συγκρίνει τη διαδικασία εύρεσης καφέ για τη γευσιγνωσία του κρασιού.
Διαφορετικά δεν είναι πάντα καλύτερη
Όταν ένας πελάτης έχει πολλές επιλογές για το πρωινό latte της, είναι δελεαστικό να προωθήσει ένα νέο και μοναδικό σημείο πώλησης. Ωστόσο, ο Nicholas Cho, ιδιοκτήτης πολλών καφενείων με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και υποδοχής podcast για καφέ, προειδοποιεί για τα μανιτάρια. Αν και η Cho τάσσεται υπέρ της μάθησης σχετικά με όλες τις πτυχές του φρυγανίσματος, της ζύμωσης και της σερβίρισμα καφέ, λέει ότι ξεκινώντας ως τμήμα μιας τάσης περιορίζει τη μελλοντική ανάπτυξη της επιχείρησης, σημειώνοντας ότι "το άλμα αμέσως στις τελευταίες τάσεις θα περιορίσει την εκπαίδευσή σας ξεκινώντας από εσάς μακριά στα όρια του τι είναι δυνατό."
Αντί να επικεντρωθούμε σε μια πιθανή γεύση του καφέ, όπως τα φασόλια μιας συγκεκριμένης περιοχής ή ένα νέο στυλ εξοπλισμού, επιλέξτε ένα στοιχείο διαφοροποίησης που θα επιζήσουν οι διαθέσεις των πελατών. Ο Bloostein σημειώνει ότι όταν ξεκίνησε την αλυσίδα των καφετεριών της Νέας Υόρκης στη δεκαετία του '80, επέλεξε να ψήσει τα φασόλια στο χώρο όπου βρισκόταν η ζυθοποιία.
Ο καφές είναι σχετικά με τα συναισθήματα
Οι Baskerville και Cho υπογραμμίζουν ότι ο καφές είναι κάτι περισσότερο από την καφεΐνη. Ο καφές παρέχει μια διαφυγή από μια αγχωτική καθημερινή ύπαρξη. Ένα καφέ είναι ένας χώρος κοινωνικοποίησης και ένα πολύτιμο μέρος της καθημερινής ρουτίνας. Για να πουλήσουν καφέ, οι επιχειρηματίες πρέπει να πουλήσουν την εμπειρία καθώς και την παρασκευή. Φιλικό baristas και ένα φιλόξενο καθιστικό που ενθαρρύνει την επανάληψη των επιχειρήσεων είναι απαραίτητη.
Το Cho υπενθυμίζει στους ιδιοκτήτες να σκεφτούν τον πραγματικό λόγο που έρχονται οι πελάτες.
Όταν ρωτάς τους ανθρώπους γιατί πίνουν καφέ, περισσότερο από οτιδήποτε άλλο τείνουν να σου πουν πολλά για το πώς τους κάνει να αισθάνονται.
