Με τη δημιουργία μιας γραμμής ταχύτητας, οι μπάρμαν μπορούν να σερβίρουν συνηθισμένα ποτά πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Επειδή δεν χρειάζεται να περιμένουν για ένα ποτό, οι πελάτες είναι πιο ευτυχισμένοι και μπορούν να επιστρέψουν για δεύτερο και τρίτο γύρο. Με τη δημιουργία περισσότερων πωλήσεων, οι μπάρμαν τυλίγουν τις βάρδιές τους με περισσότερα χρήματα στο βάζο.
Η ταχύτητα Rack
Το ράφι ταχύτητας - ένα χαλύβδινο ράφι με πλάτος μπουκαλιού - βρίσκεται κάτω από τη ράβδο περίπου στο ύψος του γόνατου για εύκολη πρόσβαση. Γνωστή ως "καλά", αυτό το ράφι συνδέεται με την ποδιά της ράβδου και κρατά τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα και χαμηλού κόστους ποτά, όπως ρούμι, βότκα και τζιν. Με τη ρύθμιση αυτών των υγρών με μια συγκεκριμένη σειρά και την απομνημόνευση όπου βρίσκονται, οι μπάρμαν στηρίζονται στη μυϊκή μνήμη για να βελτιώσουν την ταχύτητα και την ακρίβεια.
Διάταξη των αλκοολούχων ποτών
Το βιομηχανικό πρότυπο για τη σειρά των υγρών στο ράφι ταχύτητας είναι: ρούμι, βότκα, τζιν, μπράντυ, ουίσκι, σκωτσέζικο, μπέρμπον και τεκίλα. Ωστόσο, η σειρά των φιαλών θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις της πλειοψηφίας του πελατολογίου σας. Μπάρμαν Μίξεν λέει ότι η κοινή τάξη των ποτών σε μια ταχύτητα είναι: βότκα, τεκίλα, τζιν, ρούμι, σκωτσέζικο, τριμμένο βούρνο, μπράντυ, ξηρό βερμούτ και γλυκό βερμούτ. Τοποθετήστε το ποτό σε μια σειρά που σας επιτρέπει να εξυπηρετείτε τους πελάτες σας όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και αποτελεσματικά.
Το High End στο χέρι
Εάν μπαίνετε σε ένα ακριβό εστιατόριο, ίσως θελήσετε να εγκαταστήσετε δύο ράφια ταχύτητας - ένα για τα μπισκότα μάρκας σπίτι και ένα δεύτερο για τα συχνά χρησιμοποιούμενα οινοπνευματώδη υψηλής ποιότητας. Ενώ τα υγρά υψηλής τεχνολογίας τείνουν να παρατάσσονται στο πίσω μέρος της ράβδου, εξοικονομούν χρόνο, έχοντας μπροστά σας ένα rack ταχύτητας κλήσης. Ένα παράδειγμα δεύτερου rack είναι το εξής: Absolute, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, VO του Seagram, Kahlua ή Amaretto και Lime ή Grenadine του Rose. Προσαρμόστε το rack ταχύτητας κλήσης σύμφωνα με τις προτιμήσεις των πελατών σας.
Αποθήκευση για ταχύτητα
Στη μέση μιας βάρδιας και στο γόνατο στους πελάτες, το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να εξαντληθεί το υγρό και το restock. Μπορεί να σημαίνει ότι αφήνετε τη θέση σας, μαζεύετε ένα κουτί με μπουκάλια και τραβάτε το κουτί πίσω στο μπαρ. Αποθηκεύετε τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υγρά σε ένα ντουλάπι ή χώρο αποθήκευσης κοντά στην ταχύτητα, έτσι ώστε να μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα τα αποθέματα. Βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεστε με τους τοπικούς κωδικούς υγείας σας κατά την αποθήκευση του ποτού σας. Η τυπική απαίτηση είναι ότι τα γραφεία πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 εκατοστά πάνω από το πάτωμα, σύμφωνα με το BarNinja.
