Είτε δεν έχετε φροντίσει ποτέ κάποια εκδήλωση πριν από τα χρόνια, ή έχετε πολλά χρόνια ειδικής μαγειρικής κάτω από τη ζώνη σας, η δουλειά της τιμολόγησης μιας εργασίας στον τομέα της τροφοδοσίας απαιτεί την κατανόηση όλων των παραγόντων σε μια εκτίμηση γεγονότων. Όσο πιο λεπτομερής είστε, τόσο πιο πιθανό είναι να μετατρέψετε κέρδος σε κάθε δουλειά στον κλάδο της εστίασης. Εστιάστε στην ακριβή καταγραφή κάθε πιθανού κόστους, συμπεριλαμβανομένου του απαιτούμενου κέρδους σας, και στη συνέχεια απλοποιήστε το αποτέλεσμα σε μια μορφή που μπορείτε να παρουσιάσετε τακτικά στον πελάτη σας.
Το Σημείο Εκκίνησης
Όπως και κάθε επιχείρηση, οι εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης έχουν συγκεκριμένα πάγια έξοδα για να καλύψουν ανεξάρτητα από το πόσες θέσεις εργασίας στην τροφοδοσία που λαμβάνουν για το μήνα. Αυτό περιλαμβάνει έξοδα ενοικίασης κουζίνας ή άλλου χώρου, μεταφορές, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, διαφήμιση και εξοπλισμό. Προσθέστε το μηνιαίο κόστος για όλα αυτά τα στοιχεία και στη συνέχεια διαιρέστε το με τον αριθμό των εργασιών εστίασης που αναμένετε να έχετε για το μήνα. Κατά την τιμολόγηση κάθε νέας εργασίας εστίασης, συμπεριλάβετε αυτό το κόστος ως το πρώτο βήμα σας.
Τρόφιμα και κόστος εργασίας
Ορίστε το κόστος της τροφοδοσίας με βάση τον συγκεκριμένο τύπο συμβάντος. Για παράδειγμα, ένα τυπικό συμβάν με δίσκους οίνου, πρόσθετο προσωπικό και ακριβά συστατικά τροφίμων απαιτεί όχι μόνο μια διαφορετική δομή κόστους αλλά και πρόσθετα στοιχεία κόστους, όπως οι μισθωμένες στολές προσωπικού, στο μοντέλο τιμολόγησης. Αποφασίστε επίσης πώς θα χρεώνετε το κόστος εργασίας για συμβάντα που εκτελούνται κατά το χρονοδιάγραμμα. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν εκπτώσεις εάν έχουν κακή συμμετοχή επισκεπτών και θέλουν μειωμένους συντελεστές για τα παιδιά που τρώνε λιγότερα τρόφιμα, οπότε αποφασίστε πώς θα αντιμετωπίσετε αυτά τα αιτήματα μπροστά από το χρόνο.
Προσθέστε το κόστος των συστατικών σας τροφίμων στην εργασία που εμπλέκεται στην προετοιμασία. Ενώ μερικά πιάτα έχουν φθηνά συστατικά, θα μπορούσαν να απαιτήσουν μια σημαντική ποσότητα εργασίας για να προετοιμαστούν, οπότε μην παραβλέπετε αυτόν τον παράγοντα στην εκτίμησή σας. Συμπεριλάβετε το κόστος των διακομιστών σας, τη βοήθεια κουζίνας και τον αριθμό των ωρών που θα χρειαστείτε να εργαστούν. Προσθέστε τυχόν πρόσθετη εργασία που απαιτείται για να χειριστείτε μεγάλα κόμματα, να συναντήσετε αυστηρά χρονοδιαγράμματα, να εξυπηρετήσετε γεύματα πολλαπλών επιλογών ή να προετοιμάσετε πολύπλοκα τρόφιμα Εφαρμόστε ελάχιστα τέλη ή αυξήστε ορισμένα από τα ποσοστά σας, ειδικά τα ποσοστά εργασίας, για διακοπές ή πολυάσχολες περιόδους.
Διακόσμηση και αναλώσιμα συμβάντων
Μια απλή εκδήλωση catering όπως πικνίκ απαιτεί λιγότερους πόρους από μια υπόθεση μαύρης γραβάτας. Εκτός αν ο πελάτης σας σχεδιάζει την παροχή διακοσμητικών ειδών, θα χρειαστεί να υπολογίσετε το κόστος για αντικείμενα ειδικά για το συγκεκριμένο γεγονός, όπως λινά, λουλούδια, δίσκους σερβιρίσματος, γυάλινα σκεύη και πιάτα που ταιριάζουν στη διατύπωση ή την περιστασιακή φύση της περίπτωσης. Εναλλακτικά, εκμεταλλευτείτε αυτή την πτυχή της επιχείρησης σε μια εταιρεία παροχής συμβαλλόμενων μερών και χρεώνετε μια μικρή πρόσθετη αμοιβή στον πελάτη σας για την προμήθεια του πόρου. Μην ξεχνάτε το κόστος του φυσικού αερίου από και προς το χώρο της εκδήλωσης, μαζί με κάθε πρόσθετο εξοπλισμό που χρειάζεστε για να διατηρείτε το φαγητό ζεστό ή κρύο ενώ ταξιδεύετε.
Παρουσίαση στον Πελάτη
Όταν παρουσιάζετε την εκτίμηση του κόστους στον πελάτη, κρατήστε τον καθαρό και απλό για να αποφύγετε τη σύγχυση. Εξετάστε το ενδεχόμενο να επεξεργαστείτε όλες τις πληροφορίες σε μια τιμή κόστους ανά κεφαλή, γεγονός που καθιστά ευκολότερο τον πελάτη να κατανοήσει και να συγκρίνει με άλλους προμηθευτές, κάτι που πιθανώς θα κάνουν ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο παρουσιάζετε την περίληψη κόστους. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε την προσφορά τυποποιημένης τιμολόγησης χρησιμοποιώντας μια βασική τιμή για το βασικό σας μενού με επιπλέον κόστος για επιπλέον στοιχεία. Θα μπορούσατε επίσης να προσαρμόσετε την τιμολόγηση εργασίας σε ένα μοντέλο που βασίζεται στον αριθμό των μαθημάτων που συμμετέχουν. Μια περίπλοκη επέκταση επτά ποδιών δικαιολογεί πολύ υψηλότερο κόστος από ένα απλό γεύμα δύο πιάτων.
