Η αξία ενός εστιατορίου εξαρτάται από το τι θα πληρώσει κάποιος για να αγοράσει αυτό το εστιατόριο. Καθώς τα εστιατόρια έρχονται σε πολλά σχήματα και μεγέθη όπως και οι ιδιοκτήτες τους, η καθοριστική αξία είναι πολύπλοκη. Με τους πιο γενικούς όρους, η αξία μπορεί να καθοριστεί είτε με πολλαπλάσιο των ετήσιων κερδών είτε με τα περιουσιακά στοιχεία του εστιατορίου.
Κατηγορίες εστιατορίων
Τα εστιατόρια εμπίπτουν σε δύο μεγάλες κατηγορίες: πλήρεις υπηρεσίες και περιορισμένες υπηρεσίες (ή γρήγορη εξυπηρέτηση). Στη συνέχεια, υπάρχουν πολλές υποκατηγορίες όπως καλό φαγητό, casual dining, δείπνο, μπαρ και σχάρα, deli, γρήγορο φαγητό, πίτσα και ο κατάλογος συνεχίζεται. Στις κατηγορίες αυτές ανήκουν ανεξάρτητα τα εστιατόρια, τα franchises, η εταιρική ιδιοκτησία, η μοναδική θέση στη διεθνή πολυποδίαση. Έτσι, το "τυπικό εστιατόριο" δεν μπορεί να οριστεί λογικά.
Κέρδη έναντι στοιχείων ενεργητικού
Ας δούμε τα ατομικά ιδιοκτησιακά και λειτουργικά εστιατόρια. Με απλούστερους όρους, υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορούν να εκτιμηθούν τα εστιατόρια, είτε πρόκειται για υπηρεσίες πλήρους είτε για περιορισμένες υπηρεσίες. Το πρώτο είναι με πολλαπλασιαστή ετήσιων κερδών στην περίπτωση επιτυχημένων επιχειρήσεων. Για ένα εστιατόριο που δεν κερδίζει, η αξία του καθορίζεται από τα πάγια περιουσιακά του στοιχεία, γνωστά ως έπιπλα, έπιπλα και εξοπλισμός (FF & E). Αν ένα εστιατόριο κερδίζει ή όχι, το γεγονός είναι ότι η αγορά θα είναι ο τελικός καθοριστικός παράγοντας για το τι αξίζει κάποιο εστιατόριο.
Πολλαπλασιαστής κέρδους
Σε μια καλή οικονομία, ο «βασικός κανόνας» για την κερδοφόρα αξία του εστιατορίου είναι δύο έως τρεις φορές τα ετήσια κέρδη του εστιατορίου (ή τα διακριτικά κέρδη) συν το απόθεμα. Ωστόσο, στην περιοχή του Λος Άντζελες κατά τη διάρκεια δύσκολων οικονομικών περιόδων, φαίνεται ότι τα κερδοφόρα εστιατόρια μπορούν να περιμένουν ένα 1,5 με 2 πολλαπλάσια των διακριτικών κερδών συν το απόθεμα. Όσο πιο επιτυχημένο το εστιατόριο είναι να κερδίσει χρήματα για τον σημερινό ιδιοκτήτη, τόσο πιο πολύτιμο είναι για έναν αγοραστή. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για κάθε επιχείρηση.
Κανένα κέρδος, κανένα πρόβλημα
Εάν ένα εστιατόριο δεν έχει κέρδος, εξακολουθεί να υπάρχει αξία σε έναν αγοραστή. Το μεγαλύτερο εμπόδιο για την είσοδο στη βιομηχανία εστιατορίων είναι το αρχικό κόστος κατασκευής. Εάν ένα εστιατόριο διαθέτει επιτρεπόμενη και λειτουργική κουκούλα, αποχετεύσεις πλημμυρών, νεροχύτη τριών τμημάτων και μια επιτρεπόμενη ψυκτική μονάδα, και βρίσκεται σε καλή τοποθεσία, τότε το εστιατόριο θα πουλάει γενικά. Εάν έχει άδεια αλκοόλ, το εστιατόριο θα πουλήσει για περισσότερα. Αυτό ισχύει και για ένα κερδοφόρο εστιατόριο.
Κόστος αντικατάστασης εξοπλισμού
Η αξία ή η αξία ενός εστιατορίου που δεν αποφέρει μεγάλο κέρδος είναι στον εργασιακό, επιτρεπόμενο εξοπλισμό του και σε άλλα περιουσιακά στοιχεία. Ο ιδιοκτήτης πρέπει να καθορίσει το κόστος αντικατάστασης για κάθε κομμάτι λειτουργικού εξοπλισμού και άλλων περιουσιακών στοιχείων και στη συνέχεια να τα βάλει μαζί σε μια λίστα για να διαπιστώσει την τρέχουσα αξία του εστιατορίου.
Προσθέστε έναν επαγγελματία
Είτε προσπαθείτε να προσδιορίσετε την αξία του ίδιου του εστιατορίου σας για χρηματοδότηση είτε για να το διαθέσετε στην αγορά για να πουλήσετε, πιθανότατα θα φτάσετε σε μια αξία μολυσμένη από τα συναισθήματα και την τιμή που θέλετε σε σχέση με την πραγματική αγοραία αξία. Για χρηματοδότηση προθέσεων, μιλήστε με έναν εμπορικό δανειστή πριν αρχίσετε τη διαδικασία δανεισμού. Όταν σκέφτεστε να πουλήσετε το εστιατόριό σας, καταθέστε έναν έμπειρο μεσίτη επιχειρήσεων. Ένας επαγγελματίας μπορεί να σας βοηθήσει να καθορίσετε την αξία της αγοράς και να σας φέρνουν διακριτικά καταρτισμένους αγοραστές, ώστε να μπορείτε να περάσετε το χρόνο και τα χρήματά σας τρέχοντας το εστιατόριο σας και να ζήσετε τη ζωή σας.
