Οι προμηθευτές τροφίμων προσφέρουν φαγητό για πάρτι, εκδηλώσεις και θεσμούς. Μπορούν να σερβίρουν γεύματα σε 500 άτομα σε αίθουσα συμποσίων ή να προσφέρουν γεύματα σε μικρές επαγγελματικές συναντήσεις. Οι κάτοχοι προσαρμόζονται στις ανάγκες των πελατών τους με πολλούς τρόπους. Μπορούν να προσαρμόσουν τα μενού για διαιτητικούς λόγους ή να προσφέρουν εξοπλισμό (μονάδες ψύξης, ποπ κορν, κ.λπ.) για εκμίσθωση ειδικών εκδηλώσεων. Πολλοί παράγοντες εμπλέκονται στην λειτουργία μιας επιχείρησης τροφοδοσίας, συμπεριλαμβανομένης της εξυπηρέτησης πελατών, των πωλήσεων και της εγκατάστασης χώρου.
Ορισμός Catering και Βασικές Υπηρεσίες
Μια μονάδα εστίασης παρέχει ζεστό ή κρύο φαγητό στους πελάτες σε μια απομακρυσμένη τοποθεσία. Η επιχείρηση μπορεί να φροντίσει για φαγητό που αποτελείται από ζεστά γκουρμέ γεύματα που παρασκευάζονται στο χώρο του ξενοδοχείου, μπουφέ που σερβίρεται σε πιάτα φρεσκάδας, ή πιάτα με τυριά, κρέατα και σνακ. Οι επιχειρήσεις εστίασης στέλνουν διακομιστές, σεφ και άλλους υπαλλήλους στην περιοχή για μαύρα κόμματα, συμβάσεις και άλλα σημαντικά γεγονότα. Ένα μικρό συμβαλλόμενο μέρος γραφείου μπορεί να απαιτήσει μόνο κρύο φαγητό, ποτά και έπιπλα ή ενοικίαση εξοπλισμού χωρίς να απασχολούν τους τροφοδοτικούς υπαλλήλους.
Εργάτες και Διαδικασία Υπηρεσιών Catering
Μια υπηρεσία τροφοδοσίας μπορεί να έχει τους δικούς της μάγειρες για να προετοιμάσει τα τρόφιμα, ή μπορεί να προμηθευτεί τροφή από έναν εργολάβο ή τρίτο μέρος για να παραδώσει στον πελάτη. Για εκδηλώσεις καθιστικού, η υπηρεσία στέλνει σερβιτόρους, σερβιτόρες και busboys για να προετοιμάσει τραπέζια και να σερβίρει γεύματα. Για τους μπουφέδες και τα άτυπα πάρτι, ο υπεύθυνος της εστίασης μπορεί να στείλει τους υπαλλήλους να δημιουργήσουν πιάτα, μπολ και πιατέλες γεμάτα φαγητό, να τα αναπληρώσουν και να σερβίρουν φαγητό στους παρευρισκόμενους.Για εκδηλώσεις σε αίθουσες δεξιώσεων και γαμήλιες δεξιώσεις, ένας διευθυντής διευθύνει το προσωπικό αναμονής και βοηθητικούς υπαλλήλους, όπως άτομα ελέγχου παλτών. Πριν από την εκδήλωση, ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων βοηθά τον πελάτη να επιλέξει τρόφιμα, χώρους και διακοσμήσεις εντός της περιοχής τιμών του και καθορίζει τη μέθοδο τιμολόγησης. Ο πελάτης εξετάζει ένα πακέτο πρότασης εκδήλωσης με προβλεπόμενα κόστη. Οι υπηρεσίες εστίασης απαιτούν συνήθως προκαταβολή πριν από την εκδήλωση.
Πλήρης εξυπηρέτηση
Μια εταιρεία παροχής πλήρους εξυπηρέτησης χειρίζεται όλες τις πτυχές μιας εκδήλωσης, όπως πάρτυ αποφοίτησης, δεξίωση γάμου ή εταιρικό δείπνο. Ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων βοηθά τον πελάτη να σχεδιάσει το μενού, τις διακοσμήσεις και το θέμα. Ο υπεύθυνος της εστίασης προσλαμβάνει μαγειρεία για να προετοιμάσει φαγητό σύμφωνα με τις επιθυμίες του πελάτη, δημιουργεί τραπεζάκια, διακοσμήσεις και φωτισμό και απασχολεί servers και μπάρμαν. Οι πλήρεις υπηρεσίες εστίασης μπορούν επίσης να παρέχουν ψυχαγωγία για την εκδήλωση. Οι πλήρεις υπηρεσίες εστίασης λειτουργούν σε αίθουσες δεξιώσεων, αίθουσες χορού ξενοδοχείων, σχολεία, κρουαζιερόπλοια, καζίνο και άλλους χώρους, κατόπιν αιτήματος του πελάτη. Χρεώνουν ανά άτομο αμοιβές για φαγητό και άλλες υπηρεσίες.
Mobile Catering
Οι κινητές μονάδες τροφοδοσίας, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν φορτηγά taco ή τροχόσπιτα, ταξιδεύουν από τόπο σε τόπο και σερβίρουν σάντουιτς, ποτά, μπιφτέκια και άλλα εισιτήρια σε πελάτες σε διάφορες γειτονιές. Πρέπει να διαθέτουν άδεια και να επιθεωρούνται για θέματα υγείας όπως ένα εστιατόριο. Ο τύπος προσφερόμενης τροφής και οι ώρες λειτουργίας εξαρτώνται από την πελατειακή βάση του καταστήματος. Τα κινητά τροφοδοτικά φορτηγά σερβίρουν μια ποικιλία από μεσημεριανά γεύματα και σνακ για υπαλλήλους γραφείων και κατασκευών κατά τη διάρκεια της ημέρας, ενώ τα καροτσάκια τροφοδοτούν το ευρύ κοινό σε περιοχές με υψηλή κίνηση ή σταθμεύουν εκτός συναυλιών και άλλων εκδηλώσεων.
Βιομηχανική εστίαση
Ο λιγότερο γοητευτικός αλλά πιο κοινός τύπος τροφοδοσίας εξυπηρετεί σχολεία, φυλακές, καφετέριες υπαλλήλων, εμπορικές αεροπορικές εταιρείες και άλλες καθημερινές ρυθμίσεις. Οι βιομηχανικοί κλητήρες πωλούν σνακ, ποτά και ετοιμάζουν απλά γεύματα. Μισθώνουν τους υπαλλήλους των υπηρεσιών εστίασης για να επιβλέπουν και να διατηρούν προμήθειες και εξοπλισμό και να σερβίρουν τρόφιμα στην ιδιοκτησία του πελάτη, συνήθως με τακτικό πρόγραμμα.
